Каждый год в австралийском Питс Ридж проходит очень интересное соревнование.
Люди бегают в грязи на 6 или 12 километров.
Не знаю, что получает победитель, но заряд положительных эмоций он точно имеет )

Источник: /trinixy.ru

© 2009 Jupiterimages

Лимонное деревце радует взгляд и сердце в любую пору.
Теперь трудно представить, что когда-то лимонов на Руси не было…
В Россию лимоны как оранжерейную культуру завёз Пётр I.

Лимон – вечнозелёное субтропическое деревце рода Citrus из семейства рутовых подсемейства померанцевых. Высотой от 3 до 7 метров. Листья у лимона кожистые, зелёные. Цветы белые, с приятным волнующим ароматом. Вид плода известен всем.
И содержит он: яблочную и лимонную кислоты, сахара, большое количество витамина С 45—140 мг в 100 г, витамины А, В, В15, В2 и Р, пектиновые вещества, соли фосфора, железа, магния, калия, кальция, фитонциды, красящее вещество, гликозиды.
Само слово лимон, как предполагают учёные, произошло от малайского «лемо». Первое упоминание о лимонах зафиксировано две тысячи лет до нашей эры.
О лимонах упоминается в «Книге истории Шу-Кинг», которая была написана не позднее, чем за 500 лет до нашей эры. О лимоне написано и в старинной бирманской священной книге.
Родиной лимонов принято считать Индию, Юго-Восточную Азию, предгорье Гималаев. Некоторые источники называют родиной лимона тихоокеанские тропические острова. Вероятно, в древности лимон сначала завезли в Междуречье, позднее, в средние века, арабы привезли его в Палестину, а возвращавшиеся на родину крестоносцы доставили лимон в Италию и на Сицилию. Потом лимон распространился по всем странам Европы.
В диком виде лимон не обнаружен…

…….В древнем Китае более 400 лет назад он считался панацеей – средством от всех болезней. И называли его «ли-мунг» – «полезный для матерей».

Авиценна также в XI веке рекомендовал употреблять его ежедневно в пищу беременным женщинам.

© 2009 Jupiterimages

В Древнем Риме нередки были попытки отравления тиранов и сенаторов, лимон же считался надёжным противоядием. В Средневековой Европе верили, что лимон защитит от чумы и поможет сохранить жизнь при укусе ядовитых змей. Лимоны использовали для лечения мигреней и малярии.
Особенно этот кислый плод прославился своей способностью предотвращать цингу. Йоги и теперь рекомендуют каждый день съедать по одному лимону.
Сохранилась одна интересная легенда – о том, как один из царских фаворитов вызвал гнев владыки и был брошен в тюрьму. В виде царской милости ему предложили выбрать себе еду по вкусу. И каково же было изумление присутствующих, когда невольник выбрал лимон. На вопрос, почему, он ответил, что аромат лимона веселит его и не даёт упасть духом, кожура и зёрна помогут сохранить сердце, а сок утолит жажду…
Лимон незаменим во время эпидемии гриппа. Современной науке известны его бактерицидные свойства – лимонный сок уничтожает около двадцати разновидностей бактерий, даже если сильно разведён водой. Особенно действенен он в борьбе с вирусами гриппа, возбудителями холеры, дизентерии, паратифа. Чай с лимоном справится и с сильной простудой, особенно если добавить в него ложку мёда.

© 2009 Jupiterimages

При болезни горла его полощут разведенным соком лимона.
При сильной головной боли сок одного лимона добавляется в чашку крепкого кофе и всё это выпивается.
Слоящиеся ногти укрепляют втиранием в них лимонного сока.
Массаж с соком лимона лечит кровоточащие дёсны.
Народная медицина рекомендует лимон при гипертонии, вегето-сосудистой дистонии, при зимней и весенней слабости, быстрой утомляемости, головокружениях.
Сок свежего лимона оказывает вяжущее, заживляющее, очищающее, мочегонное, бактерицидное действие, растворяет камни в почках и желчном пузыре. Лимонный сок поможет справиться с астмой, туберкулёзом, катаром желудка, ускоряет сращивание костей при переломах, он помогает быстрее оправиться после ожогов и других повреждениях кожи.
При варикозном расширении вен лимонный сок смешивается с кремом и втирается в больные места. Таким же способом его применяют при целлюлите и ревматизме.
Лимонный сок изгоняет глистов.
В лечебных целях употребляют не только свежий лимонный сок, но и эфирное масло лимона.

……..Учёные утверждают, что ни одно известное средство не может соперничать по антисептическим и бактерицидным свойствам с лимоном.

Эфирное масло лимона за 15 минут уничтожает тифозную бактерию и стафилококк, а дифтерийную бациллу – за 20 минут.
Для выведения шлаков и уменьшения веса используется аромаванна – 5-6 капель эфирного масла лимона на 30-40 литров воды.

© 2009 Jupiterimages

Весной поможет оставаться бодрым в течение дня такой утренний напиток:
1 лимон неочищенный залить крутым кипятком на 2-3 минуты, потом разрезать его и выжать сок. Добавить 1-2 чайные ложки мёда. Пить охлаждённым.
В косметике используют отбеливающие свойства лимона. Лицо протирают лимонным соком, разведенным водой при сухой коже 1:4, при жирной коже 1:1. Сок лимона для этих же целей можно добавлять в кремы.
Для молодости шеи сок лимона смешивается с мёдом и в виде кашицы наносится на шею и область декольте минут на 10-15, после чего маска смывается водой комнатной температуры.
Для укрепления волос лимонный сок добавляется в шампуни и в воду для ополаскивания.
Цедра лимона помогала в борьбе с молью ещё древним римлянам!
Уже 200 лет лимоны выращивают в Средиземноморье, Мексике, Аргентине, США, и других странах. На постсоветском пространстве лимон обыкновенный выращивают в Грузии, на Северном Кавказе, в Молдавии и Средней Азии.
И ещё каждый желающий может вырастить лимон у себя на подоконнике или на полу в кадке.

Источник: superstyle.ru

Новый год

Новогодний праздник – время сюрпризов и приятных неожиданностей

Сколько бы ни занимали приготовления к Новому году, если вы остаетесь дома, праздник заканчивается за одну ночь. Пробуждение на следующий день несет головную боль, вчерашний разоренный стол, серое пасмурное небо… И снова надо идти в магазин, и снова надо придумывать развлекательную программу для детей, хотя тянет просто отоспаться… А ведь как встретишь Новый год, так он и пройдет!.. Поэтому настоятельно рекомендуем сменить бесцельное щелканье ТВ-пультом на неделю развлечений, новогодних удовольствий и хорошего настроения!

Встреча Нового года в другой стране позволит вам не только забыть о рутинных делах и позагорать на южном солнце, вам представится уникальный шанс познакомиться с национальными традициями выбранной вами страны, ее богатой историей и архитектурой, освоить новые виды активного отдыха. Возвращение домой гарантированно пройдет с легким сожалением, но и с запасом новых сил!
При выборе страны новогоднего времяпрепровождения стоит определиться, какой именно вид отдыха принесет вам наибольшее удовольствие – будет ли это жаркий курорт, или европейская страна, или же вам захочется испытать настоящие морозы и увидеть суровую красоту северных лесов. Именно с целью помочь путешественникам определиться мы и предлагаем небольшой цикл материалов. Приятного вам отдыха и счастливого Нового года!

Финляндия…

Новый год в Финляндии. Коттедж в лесу

Новый год в Финляндии – это самый что ни на есть аутентичный Новый год! Здесь вас ждут зима во всей своей красе и полный набор зимних развлечений, причем с гарантией, что снег не растает внезапно, как это частенько бывает в российской средней полосе.
Особенным праздником встреча Нового года станет для детишек, хотя заставит и взрослых ненадолго вернуться в детство – для этого нужно наведаться в гости к Йоулупукки, проживающему аж за самым полярным кругом в местечке Юлляс. Гид расскажет малышам о том, где живет новогодний дед зимой и летом и как он следит за всем, что происходит с каждым ребенком, как гномы помогают ему вести записи в волшебной книге и читать письма от детей. А посидев на коленях Йоулупукки и посмотрев в его добрые мудрые глаза, малыш запомнит новогодние чудеса, произошедшие с ним, на всю свою долгую и счастливую жизнь.
Если вы попадете в Финляндию на Новый год, вас завертит небывалый праздник, когда ночью улицы городов светлы от гирлянд, когда над заснеженным спящим лесом расцветают цветы фейерверков, взрывается шампанское, а днем снег блестит так, что глазам больно на него смотреть! Вам представится возможность покататься на снегоходах или на оленьих, а то и на собачьих упряжках, на обычных лыжах и национальных снегоступах, на коньках по озерному льду, предсказать судьбу, погадав в новогоднюю ночь на расплавленном олове, порыбачить у проруби – словом, программа встречи Нового года никому не даст заскучать!
Впрочем, в Финляндии интересно и в прочее зимнее время (а еще и порядком дешевле!). Пусть улицы городов уже не будут сиять от множества разноцветных лампочек, но зато останется девственная природа, сотни озер и – что особенно приятно – сезон скидок! Так что остается только выбрать вариант отдыха – например, коттедж в Лапландии, в лесу, на берегу озера, снабженный всеми благами цивилизации и в том числе настоящей финской сауной, откуда так и тянет выскочить прямо в пушистый снег. Коттедж стоит от 400 до 1500 долларов, так что если сложиться, получается совсем не накладно.
Любителей фешенебельного отдыха устроят лыжные курорты, оборудованные по последнему слову техники, а тем, кто не мыслит себя вне цивилизации, предлагаются апартаменты в Хельсинки, откуда рукой подать до невероятных аквапарков, зоопарков, развлекательных и детских научных центров, снежно-ледовых фестивалей и прочего, прочего, прочего.
Тем, кто уже был в Финляндии, бывалые путешественники советуют присмотреться к морским круизам, во время которых паромы посещают четыре столицы Балтийского моря – Санкт-Петербург, Хельсинки, Стокгольм, Таллинн. Новогодние круизы сопровождаются насыщенной развлекательной программой, детскими праздниками; гостей ждут разные варианты экскурсий с русскоговорящими гидами – и все это без обычных проволочек на границе, все формальности будут соблюдены прямо в порту отправления. Сюрпризом станут также магазины tax-free, работающие на борту паромов. Новогодний пятидневный тур стоит около 400 долларов на человека, для детей предусмотрены серьезные скидки.
Маленькая страна дружелюбно распахивает свои объятия для всех, будь то семья с детьми, или студенческая компания, или молодые душой пенсионеры. Но сразу надо предупредить, что с собой нужно брать запас теплой одежды, иначе трескучий финский мороз серьезно покусает за нос. Причем, что для взрослых, что для детишек рекомендуется остановить свой выбор на одежде финского же производства – она как нельзя лучше приспособлена для сохранения тепла, но и гибкости тела тоже. Ну и, конечно, не следует затягивать с бронированием путевок на этот праздник жизни, поскольку финское и вообще скандинавское направление пользуется бешеной популярностью.

Египет…

Новый год на морском побережье

Новый год в Египте с древних времен отмечают 11 сентября, но этот праздник предназначается для местного населения. Принятые же в Европе зимние праздники ориентированы в основном для приезжих, хотя все больше жителей страны с удовольствием отмечают их. В любом случае гостям здесь рады всегда, поскольку туризм является одной из ведущих отраслей экономики страны.
Смешение культур привело к тому, что зимних праздников в Египте целых три, не считая сентябрьского традиционного Нового года и весеннего мусульманского. Подготовка к ним стартует в конце ноября – начале декабря, как и в Европе: туристские центры Египта начинают украшаться гирляндами и елками, к аромату цветов в специализированных салонах примешивается и запах хвои – любой имеющий 100–130 долларов может купить себе аккуратную голландскую елочку, тую, а также пуансеттии, иначе называемые «вифлеемскими звездами». Хозяева магазинов выставляют вечнозеленые растения в горшках перед дверьми своих заведений, рядом с бородатыми Санта Клаусами.
С недавнего времени в стране отмечается и православное рождество, более того – праздничный день объявлен выходным. Сделано это потому, что в стране, куда христианство попало еще в I веке, проживают миллионы коптов, исповедующих православие и торжественно отмечающих светлый праздник Рождества. Накануне праздника в коптских храмах проводятся праздничные службы и крестные ходы, наши же соотечественники собираются в русской церкви святого великомученика Дмитрия Солунского в Каире. Для верующих будет особенно волнующе прикоснуться к источникам христианства в эти светлые дни.
Встречать Новый год в Египте особенно хорошо тем, кто опасается расплавиться там летом и желает избежать толкотни в толпах туристов. Египетское солнце в это время не взбирается высоко, не жжет, затягивая пустыню маревом, а греет, так что в воду полезет не каждый. На малолюдные зимние курорты свое негативное влияние оказал еще и мировой финансовый кризис, так что обычные места прогулок, заполненные туристами и зазывалами до отказа, непривычно пусты.
К неудовольствию лежебок в это время года в Египте лучше вставать пораньше. Во-первых, это даст возможность понаблюдать за буйством рассветных красок, а во-вторых, позволит плодотворно провести световой день, потому как солнышко закатится за горы уже в полшестого вечера.
Может не сомневаться, что все пройдет благополучно, потому что за каждого туриста будут сражаться гиды, водители, официанты, аниматоры и т.д. – попробуй-ка полентяйничать зимой в Египте да еще в кризис, мигом останешься без работы! Помимо ставших уже привычными водных видов спорта, сафари по пустыне и ужинов у бедуинов, вниманию туристов предлагается еще одно оригинальное развлечение – круиз по Нилу. Исторически вдоль берегов великой реки расположились самые известные памятники древней цивилизации, и туристов ждет великолепная экскурсионная программа по пути от Асуана до Луксора и обратно. А помимо этого, прямо на борту пятизвездного лайнера гостей страны ждут развлекательные и детские программы, дискотеки, рестораны, бары, магазины, бассейны, СПА-салоны. Но все-таки неплохо будет заранее разузнать о возможности вернуться обратно на автобусе, всякое бывает…
Хотя в Египте Новый год и не является большим поводом для праздника, туристам праздник гарантирован. На земле, или на борту лайнера для них готовится праздничная программа с оригинальными номерами, особо торжественный ужин, выступление звезд (в том числе и российских). А нам в это время следует готовиться сбежать из пасмурной зимы под синее египетское небо, и не затягивать с этим – кризис-то, похоже, заканчивается!

Прага (Чехия) ….

Тынский храм в Праге на Староместской площади на Рождество

О заказе новогоднего тура в Чехию также следует позаботиться заранее, чтобы успеть занять самые лучшие места в самых лучших гостиницах недалеко от центра прекрасного города. Именно в этом случае вы окажетесь в водовороте ярких и веселых событий, получите шанс познакомиться с интересными людьми и провести незабываемую новогоднюю ночь в тесной компании новых, но как будто старинных, знакомых. Цены на новогодние туры начинаются примерно с 600 евро (с человека за пять-шесть дней), но возможен и индивидуальный заказ торжества в одном из пражских замков.
Разрушительная Вторая мировая, прокатившись по Европе, пощадила ее сердце – Чехословацкую Республику и ее столицу Прагу. Именно поэтому туристы, оправившись после новогодней ночи, могут отправляться осматривать красивейшую из столиц Европы. Правда, чтобы не огорчаться во время самого тура, следует заранее узнать, какие из пражских достопримечательностей будут открыты, потому что, как правило, доступ в них свободен лишь в теплое время года, в разгар туристского сезона. Возможно, в связи с наплывом туристов на время новогодних торжеств это положение наконец начнет изменяться. Если же вас устроит созерцание шедевров средневековой архитектуры исключительно снаружи, то, конечно, можно ни о чем не беспокоиться.
Еще одна возможность осмотреть Прагу и провести время с толком – заказать комбинированный тур с возможностью обзорных экскурсий по Вене, кратковременного пребывания в Карловых Варах с целью лечения на тамошних целебных водах, а можно и вовсе перебраться на горнолыжный курорт и всласть покататься по Крконошам – главной чешской горной цепи.
Чехию иногда называют «страной тысячи замков», и это чистая правда: по Праге и всей стране рассыпано более 2500 замков, главные из которых – Пражский град возрастом более 11 веков, замок в Чешском Крумлове, в Ческе Будеевице, Кривоклат, Червена Лгота (в этом замке было снято больше 30 сказок и исторических фильмов), Сихров… Всех не перечислишь, но зато если организовать экскурсию хотя бы по предместьям Праги, впечатлений хватит надолго – ведь замки на чешской земле строились не от хорошей жизни, а с целью защиты, это все сплошь мощные цитадели со своей историей и легендами…
Но как бы ни была прекрасна Прага, люди сюда приезжают частенько с единственной целью – потешить свой желудок. Чтобы высказать все хвалебные слова чешскому пиву, будет недостаточно и целой поэмы, недаром этот напиток является не только национальной гордостью страны, но и признан мировым достижением пивоварения. Чешская кухня, хоть и тяжеловата, но в зимнее время придется как нельзя более кстати, а от главных новогодних угощений – запеченного в сметане карпа, мясных закусок и яблочного штруделя – отказываться стоит только, увы, язвенникам.
Резюмируя, подчеркнем, что встреча Нового года в Праге более всего подходит людям с активной жизненной позицией, которых не смущают территориальные или языковые барьеры. Идеальным праздничное времяпрепровождение покажется компаниям студентов, молодоженам, людям же посолиднее рекомендуется побеспокоиться о дальнейшей программе или смене места проживания.

Карелия…

Зимняя река в Карелии

В советские времена простые граждане могли, конечно, рискнуть отправиться в Карелию дикарями, но это было сопряжено с риском форс-мажорных осложнений. Сказывалась и близость с границей буржуазной страны, и трудящиеся на лесоповалах заключенные, и полчища голодных насекомых, для которых брезентовая палатка – не препятствие на пути к вкусному ужину.
То ли дело сейчас – роскошь Карелии перестала быть уделом партийных функционеров, начинающих дипломатов и прочих избранных. Кто угодно, в любом составе и на любое время может заказать тур и посетить легендарные Кижи, Валаам, Соловки, водопад Кивач, основанный Петром I курорт «Марциальные воды». Зимой лучи низкого солнца играют на огромных сугробах, трогают розовым светом громадные стволы елей и сосен в заповедных лесах. Только здесь да в Финляндии можно увидеть мощные мхи, удивительные лишайники, а летом, едва зайдя в лес, набрать корзины чистейших грибов и отборных ягод. Здесь сохранились популяции лосей, бурых медведей, дикого кабана, волка, рыси и лисицы; распространены тетерев, глухарь, можно встретить и лебедя-кликуна; завезены и стали обычными животными ондатра и американская норка.
Так что за новогодними и зимними приключениями необязательно ехать в далекую Финляндию, с гораздо меньшими нервными и финансовыми затратами, без всяких виз и дорогостоящих перелетов можно провести время в живописном крае тысячи озер. Уровень туристского сервиса Карелии с каждым годом улучшается, к услугам гостей республики комфортабельные базы отдыха, коттеджи, экскурсионные маршруты, индивидуальные туры, развлекательные программы и активный отдых. Стоимость коттеджей (на выбор – с питанием или без; коттеджи рассчитаны на четырех и более человек) начинается с 1,5 тысяч рублей в сутки, хотя в основном цены представлены в сегменте от 5 до 14 тысяч за сутки. Стоимость экскурсионных туров в расчете на человека за четыре дня пребывания начинается в районе 7–8 тысяч рублей, хотя все зависит от протяженности маршрута, состава группы и т.д.
Ну и, наконец, самый лакомый кусочек – новогодние и рождественские туры в Карелию. Проживание в загородном отеле или клубе (4 дня/3 ночи) со всей положенной праздничной программой, Дедом Морозом, шампанским, фейерверком, пикником в лесу, экскурсиями, посещением аквапарка обойдется туристам примерно в 17 тысяч рублей на человека (без учета расходов на железнодорожные билеты). Скидки на детей имеются, но, к сожалению, несущественные. Новогодние путешествия в Карелию в хорошем ассортименте предлагают очень многие турфирмы, но все же заказывать их также нужно заранее по одной простой причине: чтобы успеть купить билеты в купе, иначе придется ехать в плацкартном вагоне.
Одеваться также нужно с расчетом на холодную погоду: в новогодние праздники температура воздуха в Карелии опускается до -25–30 градусов. В этой связи нужно с осторожностью отнестись к пикникам, особенно если в тур едут непривычные к экстремальным температурам дети: по отзывам тех, кто уже посетил Карелию в Новый год, с проведением гуляний на природе около костра или в лесных домиках иногда происходят осечки.
В остальном же Новый год и Рождество в чудесной северной республике обещают быть очень интересными и насыщенными. В рамках тура гости отведают блюда карельской кухни, посетят древние храмы и достопримечательности Петрозаводска, смогут поучаствовать в развлекательной программе с живой музыкой у саамских чумов, освоить снегоходы, насладиться теплом камина и роскошью первозданной природы.

Турция …

Новый год на пляже в Турции

Сплошное удовольствие – цены разумные и сервис отменный! Радость не отравит даже то, что в январе погода в разных частях Турции колеблется от +5 до +15, потому что благоустроенные отели (а других там и нет) предлагают крытые бассейны, наполненные подогретой морской водой, посещение хаммам – турецкой бани, тренажерные залы, массажные и SPA-салоны… Для экстремалов предлагаются джип-сафари и прогулки на яхте, самые смелые даже могут искупаться, так как температура воды при +15 градусах воздуха составляет +17 +19. Сотрудники отелей и местное население чрезвычайно дружелюбны по отношению к детям, к тому же в любом пятизвездочном отеле найдется богатый выбор детской еды и развлечений, что будет хорошим подарком усталой маме. Есть также ряд отелей, предназначенных для семейного отдыха, – например, в районе Сиде, где безопасно, есть где побегать, пошуметь и зарыться в мелкий чистый песок.
Зимние туры хороши для тех, кто не любит палящего солнца, боится перепада температур ввиду ослабленного здоровья или не видит особого удовольствия в возлежании на пляжных шезлонгах. Это самое лучшее время для того, чтобы изучить разностороннюю историю и культуру этой древней страны, где сплелись Запад и Восток, посетить невероятный Стамбул – единственный город в мире, расположенный на двух континентах, в Европе и в Азии. Кстати, площадь Таксым в европейской части города – это место встречи Нового года, Йылбаси по-турецки. В азиатской части города местом народных гуляний является район Кадыкой.
В 2009 году возобновил службы православный храм святых Константина и Елены на территории летней резиденции генерального консульства РФ в Стамбуле, в этой связи верующие смогут присутствовать на рождественской службе. И конечно, их ждет Айя-София, главный христианский собор страны, заложенный в 532 году при императоре Юстиниане на месте церкви, построенной в 330 году Константином Великим. С 1935 года Святая София перестала быть действующим храмом и распахнула свои двери в качестве музея, но в последние несколько лет ведется активная борьба за возвращение этого храма к своему первоначальному предназначению.
Новый год и Рождество в Турции официально не отмечается, но все уважающие себя отели, рестораны, магазины украшают соответствующей символикой в европейском стиле: светящимися гирляндами, игрушками, елками, у входов стоят Деды Морозы («Ноэль Баба» по-турецки). Зимние праздники в этой стране приобретают неповторимый восточный шарм, оттенок волшебства сказок «Тысячи и одной ночи», а подарков, подобных купленным на одном из старейших рынков в мире Гранд-базаре, больше нигде не сыскать. Не забудьте торговаться, тогда на сэкономленные деньги получится купить еще несколько подарков!
Новый год и Рождество можно отпраздновать на борту морских парусных яхт, путешествуя по маршруту, проложенному древними мореплавателями, из Турции через Грецию, Северный Кипр и обратно. Стоит подчеркнуть, что этот маршрут хорош для взрослых людей в хорошей физической форме, поскольку тур предполагает обязательное участие всех туристов в управлении яхтой.
Еще один способ как следует отдохнуть и развеяться – это, конечно же, горнолыжные курорты Турции. Особенно приятно, что они работают по системе «все включено» и любой лыжник, даже новичок, сможет оценить здесь свои силы. Впрочем, в гостеприимной Турции любой человек, любого возраста и уровня благосостояния сможет вкусить благодать отдыха!

Италия…

Венецианская маска и стеклянные елочные украшения

Впервые римский сенат постановил считать началом года не весеннее пробуждение природы, а январь в 153 году до н.э. Затем это положение отменили. Потом Юлий Цезарь опять к нему вернулся. С тех пор начало года уже не переносили, но активно боролись с его отмечанием: католическая церковь долго не признавала Новый год, считая его языческим праздником, но тем не менее не смогла искоренить его окончательно. Особенно хорошо это видно на примере Италии – центра католицизма, где сильны традиции празднования обоих любимых зимних событий и где эти традиции причудливо смешались. Надо отметить, что церковь сдала свои позиции только около 400 лет тому назад, и народный языческий праздник встречи нового года стал светским.
Еще со времен языческого праздника зимнего солнцестояния (Сатурналий), который отмечался 25 декабря, как и католическое Рождество, в народе осталась традиция солнцепоклонства. 25 декабря итальянцы поджигают большое полено, которое должно гореть до 1 января, те же люди, у которых нет возможности насладиться живым огнем и поддерживать его несколько дней, радуют свой желудок традиционным блюдом – рождественским поленом.
Итальянская кухня очень калорийна, но ее блюда необыкновенно вкусны и аппетитно выглядят, так что несколько новогодний тур в Италию – отличный повод оценить национальную кухню, но не набрать лишний вес. Самое оригинальное рождественское кулинарное творение – сценки, представляющие рождение младенца Иисуса, изготовленные из пряничного теста, причем из него сделаны и пещера, и деревья, и все персонажи. Еще одним известным видом итальянской выпечки является панеттоне – подобие кулича, но с гораздо большим количеством добавок: орехами, цукатами, изюмом, пряностями. Совсем недавно его стали продавать и в России, но гораздо приятнее купить настоящий панеттоне в Италии, тем более что местные кулинары готовят его в строгом соответствии с правилами и даже хотят узаконить рецептуру. Срок хранения рождественского кулича – полгода, и он станет отличным, а вдобавок и вкусным сувениром.
Дней за 10 до Рождества на улицах появляются пастухи – дзампоньяры, распевающие песни и гимны, они играют на музыкальных инструментах, устраивают сценки – словом, веселят народ и создают в городах праздничное настроение. А в сам канун Рождества итальянцы всей семьей собираются дома, в отличие от Нового года, который отмечают с друзьями. Важные новогодние традиции – выбрасывать из окон мусор, есть с каждым ударом часов по виноградине – известны и нам, а вот наряжать елку итальянцы стали совсем недавно, после Второй мировой войны, переняв этот обычай у американцев. После вечернего ужина люди выходят на главные площади своих городов, запускают фейерверки и с «фирменной» итальянской безудержностью радуются празднику все вместе, с соседями, прохожими и туристами.
Новогодние туры в Италию охватывают все ее области и города – от Рима до небольших деревень, и везде туристов встречают с небывалым радушием, словно любимых родственников. Остается только выбрать маршрут: экскурсионный Рим, романтическая Венеция, модный Милан, жизнерадостный Неаполь, изысканная Флоренция… А может быть, сочетать все это вместе в комбинированном туре, или сразу отправиться на термальный курорт, или остановить свой выбор на горнолыжном курорте в Альпах. Многие турфирмы предлагают новогодний тур сразу по нескольким европейским странам с новогодним ужином, например, в Риме или Милане. Такое предложение наверняка понравится завзятым модницам, ведь в Европе в эти дни самые привлекательные скидки.
Цены на новогодние туры в Италию недешевы – от 1,5 тысяч евро на человека (9 дней/8 ночей), но удовольствие посетить прекрасную страну в дни любимейших праздников того, пожалуй, стоит.

Китай …

Традиционные китайские фонарики во время празднования Нового года по лунному календарю в Китае

Нью-Йорк – город контрастов. И Марсель – город контрастов. Зато Китай – целая страна контрастов! Но о грустном не будем, этого хватает и без нас. Лучше поговорим о том, что в пору новогодних праздников Китай превращается в экзотическую сказку, не всегда однозначную, но всегда удивительную.
Сразу нужно оговориться, что Новый год в Китае не совпадает с европейским и празднуется на месяц позже – во время новолуния в конце января – начале февраля. Поэтому, отправляясь в Поднебесную империю в конце декабря, будьте готовы к тому, что не увидите процессий и треска петард, хотя вам предложат интересную театрализованную программу. Основное же население будет честно спать перед напряженным трудовым днем… Зато у туристов появляется шанс отпраздновать европейский Новый год, передохнуть немного и отправиться в Китай за теми самыми контрастами!
Тур включает в себя посещение суперсовременного Шанхая, осмотр достопримечательностей Пекина, Пекинскую оперу, выступление артистов цирка и мастеров ушу, китайскую Венецию – город-сад Сучжоу и многое другое. Новогодний ужин также может пройти на борту теплохода, идущего по великой реке Янцзы, во время оригинальной развлекательной программы.
Хорошим вариантом совместить торжества по случаю Нового года и Рождества и отдых является тур на тропический остров Хайнань, называемый еще «Восточными Гавайями». Во все три зимних месяца средняя температура здесь – порядка 23 градусов, температура воды – 20 градусов. Такую погоду можно сравнить, например, с Турцией в начале лета! Причем надо учесть, что зимой здесь достаточно спокойно, в отличие от летней жары и осенних тайфунов.
На острове Хайнань вы увидите настоящие, хотя и потухшие вулканы, сможете заглянуть в их жерла, поднявшись по специально проложенным маршрутам, пройтись по парку, состоящему из реликтовых растений, продегустировать редкие виды чая, купить сувениры из вулканического стекла. Здесь же можно задержаться, чтобы подлечиться в одном из многочисленных термальных источников целебной воды – недалеко от них вас ждут поселки коттеджного типа.
На острове более 300 отелей с курортными зонами и великолепными ландшафтными парками, построены гольф-клубы мирового класса, обстраиваются термальные источники, хотя им еще далеко до европейских термальных курортов и SPA-отелей: специализированное лечение здесь отсутствует и не практикуется. Возможно, это связано с тем, что правительство КНР не торопится осваивать чудесный остров, желая сохранить его уникальную природу. Все мероприятия проводятся в строгом соответствии с генеральным планом правительства, вокруг курортного города Санья в радиусе 100 километров нет промышленных производств, все стоки очищаются, сброс в море запрещен. Все эти меры в сочетании с привлечением капитала привели к тому, что за последние 10 лет началось преображение острова фактически в заповедник.
Цены на Новый год в Китае достаточно высоки хотя бы потому, что включают в себя длительный перелет. Цены на туры продолжительностью 11 дней с проживанием на острове Хайнань в среднем составляют 1,5 тысячи долларов, двухнедельный экскурсионный тур может стоить порядка 2 тысяч долларов.
Ну и напоследок о некоторых китайских традициях встречи Нового года. Всем известно, что этот праздник в Китае невозможен без бесчисленных хлопушек и петард – но китайцы не просто радуются таким образом наступлению нового года, а отгоняют шумом злых духов, которые как раз в это время ищут себе новое пристанище. Неимеющие петард или израсходовавшие их берут в руки домашнюю утварь или любые другие предметы, которыми можно пошуметь. Процессии из сотен огней, движущиеся по улицам городов, сел и деревень, также имеют ритуальное значение, ведь без огня не разглядеть пути в Новый год.
Всю уборку, согласно китайским традициям, нужно завершить накануне, чтобы не вымести счастье из дома, и даже убрать с глаз долой все веники, щетки и пылесосы. Праздник обязательно встречать в красных одеждах, это китайское поверье в корне отличается от распространенных у нас псевдокитайских рекомендаций надевать, например, при встрече года Тигра желтое в черным. В основе суеверия лежит очередная красивая легенда: в канун Нового года из реки вылезло чудовище и сожрало всех жителей некой деревни, кроме семейства, праздновавшего свадьбу и одетого по этому случаю в алые одежды. Таким образом, красный цвет одежды позволит обеспечить семье в новом году безопасность и благополучие.
Все эти суеверия и приметы не соблюдают уже и многие китайцы, значит, не требуется в них верить и нам. Но все же все эти веселые чудачества словно бы приоткрывают нам тайны далекой чудесной страны и давно стали частью европейских новогодних праздников наравне с подарками от Деда Мороза, оленем Рудольфом и карнавальными масками.

Источник: bid.ru

История французской кухни
Традиции и особенности французской кухни
Несколько слов о названиях блюд
Высокая кухня

История французской кухни

У знаменитой французской кухни долгая история, которая ведет свое начало со времени галлов. Любимым их блюдом был дикий поросенок, нашпигованный чесноком, зажаренный на медленном огне и гарнированный диким зайцем, каплуном, гусем или иной дичью. Тем самым вкусы галлов в корне отличались от вкусов римлян, которые полулежа поглощали самые абсурдные блюда, например, язычки соловьев или мозги страусов.

Тем не менее французская кухня первоначально находилась под влиянием римлян и смахивала больше на… карнавал.

Огромные горы мяса, рыбы и птицы тащили с кухни слуги, снующие вдоль длинных столов. В моде, например, было такое блюдо: жаворонок в курице, курица в гусе, гусь в дрофе, а все это в лебеде. К концу раннего средневековья ежедневно французы потребляли по 1,6—1,7 килограмма хлеба. Хлеб был преимущественно ржаным, невысокого качества. Кроме того, горожане и крестьяне ели много каши, бобов под чесночным соусом и изредка — сыр и рыбу (свежую, сушеную и соленую), для овощей и фруктов рацион тоже был небольшой. Пище не хватало остроты: пряности стоили очень дорого, в обычной еде их заменяли соусами из чеснока, лука и всевозможных трав, а также уксусом и горчицей.

Кухня состоятельных людей и знати была обильнее и разнообразнее. В 1279 году судебная палата приняла даже постановление, определяющее число блюд, съедаемых за обедом (суп, два вторых и десерт), но это решение не всегда соблюдалось.

В середине XVII века появились вилки, однако большинство французов считало, что они пригодны только для того, чтобы «ковырять ими в зубах». Даже Людовик XIV — «король-солнце» — предпочитал есть руками в своем Версальском дворце. А его первый министр Пьер Сегье смешивал все блюда в единую кашу и, захватив горсть такого «винегрета», отправлял его в рот. При дворе короля числились пятьдесят поваров, которые упорно работали, изобретая всевозможные яства. Роскошь королевского стола стала притчей во языцех, получив мировую известность и став оружием государства. Впервые здесь появилось понятие «нувель кюизин» — «новая кухня». «Король-солнце» ввел в Версале традицию, которая прочно обосновалась во французской внешней политике,— дипломатию гастрономии.

В конце XIV века с легкой руки Гийома Тиреля, шеф-повара короля Карла V , появилась первая кулинарная книга на французском языке под заглавием «Поставщик провизии».

В 1651 году появилась вторая французская кулинарная книга повара-аристократа Франсуа Пьера де ла Варрена, выдержавшая на родине более тридцати изданий. Кулинария достигла небывалых высот. Серьезность, с которой французы относились (и относятся) к приготовлению пищи, наглядно иллюстрирует судьба Франсуа Вателя, шеф-повара принца Конде. Узнав о том, что по его вине 2 стола из 25 оказались без приготовленных блюд, он покончил жизнь самоубийством.

В 1672 году кому-то из парижан пришло в голову вынести на тротуар несколько мраморных столиков, за которыми посетители могли бы не спеша пообедать. У входа в заведение появилась надпись на латыни: «Пожалуйте ко мне, вы, у кого нет аппетита, и я восстановлю ваши силы». От латинского эквивалента слова «подкреплять, восстанавливать силы» и образовалось название «ресторан». Первый «ресторан» в Париже ознаменовал зарождение современной французской кухни.

Традиции и особенности французской кухни

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов, начиная от слова «ресторан» и кончая словом «омлет», являются свидетельством популярности французской кухни.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что то свое и тем самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в ресторанах или других семьях.

Французскую кухню условно делят на три части:

Рецепт кухни Эльзаса: Фламмкухен

Cuisine regionale – региональная кухня;

Cuisine bourgeoise – общераспространенная французская кухня

Haute cuisine – чрезвычайно изысканная кухня, примером которой в свое время являлась придворная кухня французских королей.

Мясо по бургундски

Условность такого деления видна, например, из того, что если мясо по бургундски в Париже является региональным блюдом, то в самой Бургундии оно представляет общераспространенную французскую кухню.

Региональная французская кухня южных провинций (Прованс, Лангедок, область басков, Гасконь) резко отличается остротой пищи, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, более значительным потреблением свинины, капусты. Жители прибрежных районов используют в своей кухне больше продуктов моря – рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок и т. д.

Одной из особенностей французской кухни является активное использование виноградного вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом. В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в конечном итоге остается не более половины начального объема вина. Помимо того, что вино используется для приготовления блюд, оно также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов, а также отваривания рыбы.

Moule mariniere

Нет точного правила, когда нужно использовать белое и когда красное вино. Красное вино, однако, чаще употребляется для приготовления блюд из мяса домашних и диких животных, а белое – для блюд из рыбы. В повседневной практике красное и белое вина взаимозаменяются. Правда некоторые блюда, как например съедобные ракушки – moule mariniere или блюда из рыбы с белым мясом, готовят только с белым вином, ибо красное вино придает им неприятный синий оттенок.

Во французской кухне используются только виноградные сухие и полусухие (некрепленые) вина. Белое вино должно быть не очень сухим (кислым).

Во многих рецептах французской кухни, которые теперь стали классическими, рекомендуется применять некоторые нефранцузские вина типа порто, херес и др. Но сами французы часто заменяют эти вина своими сладкими винами типа фронтиньян, мускатными и др.

В Нормандии для приготовления рыбных блюд активно используют распространенный в этой области сидр.

Коньяк на севере Франции нередко заменяют кальвадосом (яблочная водка), а в Гаскони – арманьяком. Наши коньяки можно с успехом применять вместо французских в качестве добавок к винам или для поджога непосредственно на пище, например на мясе.

Для этого перед подачей к столу готовое горячее блюдо поливают коньяком и поджигают. Это придает пище специфический аромат и привкус.

Другая особенность французской кухни – большое разнообразие соусов. Англичане даже шутят по этому поводу: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции – три вида религии и триста шестьдесят рецептов соусов. На самом же деле считают, что во французской кухне больше 3000 соусов.

Французские домашние хозяйки с помощью соусов придают пище определенный вкус и аромат и при неизменном составе основных продуктов разнообразят ими питание. К этому следует добавить, что при наличии у хозяйки в холодильнике заранее сваренного бульона приготовление соуса не требует много времени.

Bouquet garni

Арсенал специй французской хозяйки несколько отличается от нашего, а именно – широким употреблением чабера, лука порея, кервеля, эстрагона, розмарина и др. Употребление этих ароматических трав желательно, ибо они придают пище особый вкус и запах. Мы можем заменить эти травы хорошо знакомыми сельдереем, петрушкой, укропом. Приготовляя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, так называемый сборный букет, bouquet garni, – небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей на стол букет из пищи извлекают.

Следует также сказать, что распространенное во Франции оливковое масло мы вполне можем заменить любым рафинированным растительным маслом.

Во всех странах для приготовления пищи используется свежая или мороженая дичь. Во Франции и Бельгии готовят блюда также из выдержанной дичи. Выдерживают дичь на воздухе (в домашних условиях за окном) в течение нескольких суток.

Несмотря на отсутствие во Франции ценных осетровых рыб, хозяйки умело готовят из недорогой рыбы очень вкусные блюда, используя большую гамму разнообразных подливок и соусов.

Характерной чертой французской кухни является также широкое использование, особенно в гарнирах ко вторым блюдам, таких овощей, как артишоки, спаржа, салат латук.

Приготовление хорошего омлета, считают французы, требует особого внимания. Для омлетов выбирают тяжелые сковороды с очень ровным дном. Некоторые специалисты из французской Академии гастрономов рекомендуют:

• в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить;

• никогда не мыть эту сковороду. Достаточно еще горячую сковороду протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.

Нужно сказать и о том, что во Франции умение хозяйки хорошо готовить пищу является предметом гордости ее самой и членов семьи. Французы об этом говорят всегда с удовольствием, причем существует специальное выражение, которое характеризует женщину, умеющую хорошо готовить пищу, – cordon bleu (голубая лента).

У нас давно бытует французское слово гурман. По нашим словарям – это любитель и ценитель изысканных блюд. У французов имеются два слова, которые по разному характеризуют людей, любящих вкусно покушать. Одно из них – то же слово гурман, которым называют людей, любящих пресыщаться вкусной пищей. Другое слово – гурмэ. Гурмэ – человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи. Это знаток в кулинарии. Французу приятно, когда его считают гурмэ.

Несколько слов о названиях блюд

Названия многих блюд региональной кухни связаны с названиями провинций, городов, местечек. Французский суп-пюре Креси из моркови назван в честь поражения французов в битве при Креси 26 августа 1346 г. от английских войск Эдуарда III. Это суп бедняков и больных.

Cоус бешамель

Бифштекс Шатобриан

Некоторые блюда названы именами людей, например соус бешамель назван так в честь богатого финансиста Бешамеля, являвшегося метрдотелем у Людовика XIV и автором рецепта соуса. Суп субиз назван по имени Шарля Субиза, французского генерала, бифштекс Шатобриан — Франсуа Рене де Шатобриан, французского писателя и дипломата, пирог Брилья-Саварен — французского литератора и судебного деятеля, соус Кольбер — знаменитого французского государственного деятеля.

Бараньи котлеты Помпадур

Запеканка Пармантье

Суп Карла Пятого, бараньи котлеты Помпадур, пирожки Наполеон и Талейран, крем Мирабо, цыплята Ришелье.

Именем военного аптекаря Пармантье, который первым ввез во Францию клубни картофеля, названо несколько блюд, а именно суп, омлет, цыплята и др.

Блюда, названные в честь литературных героев: суп д’Артаньян из ветчины, телятины и курицы, с клецками из куропатки, сваренных пополам с водой и белым сухим вином сотерн, и заправленный саго и красным перцем. Суп д’Артаньян варят 3 часа!

Рецепты блюд, в названиях которых стоит «по испански», «по немецки» и т. д., настолько претерпели изменения, что теперь являются оригинальными рецептами французской кухни.

Высокая кухня

Придворная французская кухня королей хорошо иллюстрирует принципы и традиции высокой кулинарии. Не менее, чем вкусовые качества, важны внешний вид блюд, порядок их подачи на стол, культура их употребления. Читая описания трапез французской знати, русский читатель невольно представляет себе участников этих застолий в виде жирных туш, впихивающих в себя по 7-10 блюд за один обед.

Суп французский луковый

Королевская Дорада, фаршированная фенхелем и томатами

“На первое суп , на второе рыбное блюдо , на третье основное мясное блюдо — ростбиф или телятина , баранина или ветчина с овощами, на четвертое куры или дичь с салатом , на пятое — чистые овощи — спаржа, артишоки, цветная капуста или трюфеля и, наконец, шестое — десерты . Затем следуют сыр, фрукты, птифуры , бисквиты, а далее десерт с конфетами, коньяком, десертным вином”, — так описывался в мемуарной литературе французский дипломатический обед. Однако, если взглянуть на портреты Короля-Солнца и его знатных современников, то становится очевидна их весьма средняя комплекция. Почему же все эти первые, вторые, восьмые и десятые блюда не откладывались на французских аристократах в виде лишних килограммов и тройных подбородков?

Оссо букко по-милански

Раковые шейки в томатно-апельсиновом мармеладе

Разгадка этого феномена проста. В отличие от обильного, но не слишком разнообразного русского стола, высокая французская кухня основана на иных принципах. На французском обеде из десяти блюд от каждого берут лишь по небольшому кусочку, выбирая самое лакомое место. Дюжина таких лакомых кусочков не составит по объему и десятка русских блинов. Французская кухня не вызывает чувства сытости, как это способен сделать русский стол: блюда настолько легки и разнообразны, что прекрасно и быстро усваиваются, не оставляя ощущения тяжести и обжорства.

Конечно, роль играет и психологический фактор. Русский человек, ожидая не более трех перемен блюд, привык накладывать солидные порции, чтобы не остаться голодным. Француз же, предвкушая, как минимум, шесть и, как максимум, двенадцать кушаний в течение одного обеда, действует очень осторожно, опасаясь насытиться раньше времени и упустить самое вкусное.

К каким только изыскам не прибегали художники высокой кухни, чтобы угодить вкусам искушенных гурмэ, какие только эксклюзивные блюда не создавали. Так, еще в XVI веке пристрастие к паштету из соловьиных язычков привело к тому, что эти “певцы любви” вообще перевелись в окрестностях Парижа. Конечно, в высокой кухне присутствуют блюда, которые готовятся из самых простых продуктов, однако в сознании иностранца визитной карточкой французской гастрономии является всяческая экзотика. Так, любой ребенок знает, что во Франции едят лягушек. Кстати, это чистая правда. Конечно, не каждая квакушка достойна чести попасть на французский стол — жаб, например, не едят совсем. Для еды выводят специальные мясные породы лягушек с толстыми ляжками (именно эта часть считается деликатесом и идет в пищу). Во французском супермаркете можно купить уже подготовленные для жарки беленькие и чистенькие лягушачьи лапки. Окорочка полагается замариновать, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.

Другое не менее легендарное французское блюдо — улитки .

Съедобными считаются только два вида улиток: крупные бургундские улитки с желтоватой раковиной и более мелкие темные улитки .

Бургундские обычно готовятся и подаются в своих раковинках, приправленные сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой и другими травами. Из второго вида готовят чаще соусы или рагу. Кстати, улиток ни в коем случае нельзя есть без предварительной специальной обработки: они могут питаться растениями, ядовитыми для человека. Так что неопытный повар по незнанию может приготовить не лакомство, а отраву. Сначала улиток кладут в кастрюлю с небольшим количеством муки (очень важно не забыть накрыть емкость плотной крышкой, улитки, хоть и медленно, но все-таки ползают). Через 8-10 дней такой диеты улитки уже наверняка станут неядовитыми. Их следует опустить в воду и сразу выложить в емкость, наполненную крупной солью, оставить на 2 часа, чтобы улитки выпустили слизь. И, наконец, вооружившись щеточкой, вымыть их хорошенько в нескольких водах (не меньше 4-х). И только после этого можно приступать непосредственно к готовке. Улиток обычно подают в маринаде или с большим количеством пряностей, из-за которых вкус самой улитки различить трудно.

Другой, малоаппетитный на русский взгляд, деликатес, уместный на столе затейников-французов — устрица. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено. Выращенные таким образом моллюски обладают особым вкусом. Впрочем, не меньше ценятся “дикие устрицы”, которых вылавливают в приливно-отливной зоне, близ устья рек. В течение столетий во Франции существовала примета — устриц можно есть только в те месяцы, в чьих названиях присутствует буква “р” (то есть в любое время года, кроме лета). Связана эта примета с репродуктивным периодом моллюсков — в летние месяцы устрицы размножаются, и поэтому их мясо становится жестким. Однако французы не желали даже три месяца прожить без любимого блюда и вывели специальный летний сорт устриц, который с успехом употребляют в июне, июле и августе. Для неподготовленного человека дегустация устриц — рискованный гастрономический эксперимент — их едят “живьем”, подавая с лимонным соком на колотом льду. Кстати, при покупке устриц, очень важно обратить внимание на раковины: их створки должны быть плотно закрыты — это говорит о том, что устрица свежая (то есть живая). Для открывания устриц существует специальный нож.

На фоне всего этого гастрономического зверинца гуси, из которых приготовляют знаменитый французский паштет фуа-гра , кажутся банальными и родными. Однако то, что создают из птичьей печени французские повара, и не снилось российским кулинарам. Фуа-гра — блюдо сравнительно молодое — ему около двухсот лет, но за этот срок его громкая слава успела облететь весь мир. Классический рецепт фуа-гра достаточно прост: в печень гуся добавляют специи, соль, перец, заливают коньяком и оставляют на ночь на льду. Утром к печени добавляют трюфели, мадеру и растирают это все около часа в однородную массу. После чего помещают продукт на водяной бане в горячую духовку и томят его около часа. Вынув из духовки, поливают гусиным жиром. Подают к столу в охлажденном виде, разрезав на порции. Впрочем, этот рецепт не единственный: существует множество самых изысканных фантазий на тему “ фуа-гра ” – фуа-гра под коньячным соусом, фуа-гра с киви и виноградом, фуа-гра с карри и корицей, и даже с апельсинами и ананасами. Невероятная популярность этого блюда заставила французских фермеров пойти на настоящие зверства по отношению к несчастным гусям и их многострадальной печени. Бедных птиц прибивали лапами к доскам (чтобы не бегали), выкалывали им глаза (чтобы не отвлекались) и насильно закармливали инжиром (от слова “фига” произошла часть названия паштета — “фуа”). После нескольких месяцев такой не слишком сладкой жизни печенка гусей доходила до веса 1 200 граммов (у нормальной птицы она весит не более 100 граммов). Разумеется, современные гуси не подвергаются таким мучениям — выведена специальная порода с увеличенной печенью. Правда, их все равно держат в тесных загонах, дают мало воды и кормят насильно (теперь уже кукурузой), против чего пытаются протестовать общества защиты животных во главе с француженкой Бриджит Бардо. Кстати, пернатых для паштетов выращивают уже не только во Франции — под Петербургом недавно была создана первая в России ферма по откорму птиц для фуа-гра. Правда, откармливают там не гусей, а уток, чья печень также используется для паштетов наравне с гусиной.

Огромное значение во французской кухне имеет сочетаемость блюд и напитков — для изучения принципов их комбинирования создана целая наука — эногастрономия. Правильно выбранный вид вина и немного везения (ведь в каждой бутылке вино чуть-чуть различается) помогут подчеркнуть вкус блюда. Неудачный выбор, напротив, может погубить все впечатление от кушанья. Большинство людей знают, что белая рыба не сочетается с красным вином, но многие ли знают, что вина не сочетаются с шоколадом, орехами, майонезом, вареными яйцами? Перед вином нельзя пить кофе, так как после этого напитка уже не почувствуешь тонкости винного вкуса. Яблоки украшают вкус вина, сыр — напротив подчеркивает, как достоинства, так и недостатки напитка — недаром во Франции бытует поговорка “продавай вино под яблоки, покупай под сыр”. Понимание гармонии еды и напитков воспитывается опытом и изучением множества сложных правил. Французы советуют пить белое вино перед красным, легкое до тяжелого, молодое перед старым, а сухое перед сладким. И таких правил и сочетаний существует великое множество. К каждому блюду во французской высокой кухне подбирается индивидуальная пара — вино, подходящее именно к нему.

Источник: nnm.ru

© 2009 Jupiterimages

У каждой истории любви есть свой гастрономический вкус. Я это знаю точно. При упоминании при нас некоторых продуктов или блюд мы с другом многозначительно переглядываемся. Потому что помним, как познакомились и что ели в знаменательные дни нашего романа! Это увлекательные воспоминания, если, конечно, все было и вкусно, и красиво. Нам понравилось.

Так вот романтический ужин, который мы однажды организовали, украшало довольно дорогое блюдо, которое и гурманы считают деликатесом. Правда, куплено оно было в супермаркете и разогрето в духовке на кухне. Это были улитки, лежащие на специальном подносе из алюминиевой фольги и даже в замороженном виде источающие аромат прованских трав и чеснока! Есть их было любопытно и немного страшно. Но не так боязно, как лягушек! Возникала легкая ассоциация с мидиями, которые мы очень любили. Вид и правда не очень соблазнительный, но, как говорится, улиток надо есть не глазами, а носом, потому что запах блюда всегда изумительный.
Была у нас и некоторая проблема извлечения улиток из их «домика», но выручало то, что мы вкушали сей деликатес не в ресторане Франции, где улиток не просто любят, а обожают.
Ежегодно местных жителей на северо-востоке Франции и туристов радует Ярмарка улиток, которая проводится в Мартиньи-ле-Бен. На ярмарке проходит множество интересных конкурсов, в том числе «Мисс Кокиль» – Мисс Раковина, раковина – хоть и несъедобная часть улитки, но зато – красивая!
Праздники улиток проходят и в других городах страны, в том же Дигуэне, куда принято приезжать на праздник моллюсков и всей компанией съедать около 96 тонн! А вот Дижон каждый год приглашает на Международную выставку улиток.
О своей любви к улиткам также заявляет шумными праздниками и поеданием их в огромных количествах Испания. В каталонском городе Лерида проходит Фестиваль улиток, за три дня многочисленные гости и местные жители съедают около 12 тонн улиток. Наши туристы, к сожалению, еще не оценили по достоинству гастрономический туризм. Возможно, они считают, что на это не стоит тратить драгоценный отпуск.
Во Франции готовят не менее 100 блюд из улиток. Улиток принято заказывать дюжинами. Парижане за период рождественских каникул умудряются съедать около 20 тонн улиток! Именно в Париже находится Центр улиточной гастрономии – Торговый Дом «Vaison de L`Escargot», который был основан в 1894 году и предлагает улиток из экологически чистых мест.

К этому излюбленному деликатесу в ресторанах и кафе могут подать хлеб, картофель во фритюре и обязательно белое вино. Особым почетом пользуется ароматное вино «Гевюрцтраминер».

© 2009 Jupiterimages

Извлекать улитки – особое искусство. Можно это делать специальными миниатюрными щипчиками, а в заведении попроще или дома с помощью деревянной зубочистки и салфетки. Хлебная корочка может пригодиться и заменить пинцет. Не стоит забывать и о соке, который остается в раковине.
Улитка относится к классу брюхоногих, и у нее есть одна-единственная ножка! На ней она и скользит по этой земле и может даже развивать скорость 3,5 м в час. Это хороший результат при таких физических данных. Однако улитка имеет 4 пары рожек. Такая рогатость ей не мешает, а только помогает: ведь двумя верхними рожками она смотрит, а нижними – нюхает.
Улитки бывают разных сортов: большие белые, малые серые, виноградные и т.д. Есть даже африканские улитки Utala Vermicula, отличающиеся большим размером и считающиеся особо ценным видом. Некоторые виды улиток во Франции находятся под охраной, поэтому все больше улиток поставляется из-за рубежа, тем более что аппетит французов не становится меньше.

© 2009 Jupiterimages

Специальные фермы существуют в Европе (Болгария, Польша, Чехия и др. страны), Бургундии, Турции, странах Азии и Востока. Например, Чехия предложила не только улиток, но и их икру и печень. Кажется, гастрономия тоже не знает предела! Имеет лицензию на поставку виноградных улиток даже российская компания. Любят улиток и в странах Балтики, но там собирают их пока исключительно для себя.
Гастрономические любовь людей к улиткам – чувство проверенное, ведь кушать их начали еще в античные времена, о чем свидетельствуют археологические раскопки. В Древнем Риме они были и едой, и лекарством. С тех пор, кажется, ничего не изменилось в участи улиток – питать и лечить. Но лечение ими как-то не прижилось, зато употребление в пищу заняло позицию в высокой кулинарии.
Как уверяют французы, они очень полезны. Но! Оказывается, самих улиток нельзя назвать при жизни гурманами: они едят что попало, а иногда потребляют даже ядовитые паслен, грибы и болиголов. Их желудок без труда переваривает все это, хотя съеденное за сутки может превышать их вес и быть просто смертельным. Но улиток для ресторанов и магазинов выращивают специально, заботясь об их меню и утонченности вкусов.
Жизнь улитки продолжается 6-7 лет. Если забыть о скромности и задать вопрос о половой принадлежности улиток, то ответ несколько озадачит. Улитка – гермафродит и меняет пол в зависимости от обстоятельств ее жизни, которая не лишена взаимной любви и продолжения рода.
Те, кто собирает улиток на вольной воле, держат их без еды недели две, а потом готовят их них замечательные блюда. Крупные улитки готовятся в раковинах и приправляются сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой, из мелких делается рагу и соусы.
Полезных компонентов в улитках очень много. В них содержатся незаменимые аминокислоты, минеральные соли, кальций, магний, медь, цинк, кобальт, марганец, никель, бор, углеводы, жиры, белок (которого в них на 1\3 больше, чем в курином яйце), витамин С. Жиры улиточного мяса в значительной степени состоят из ненасыщенных жирных кислот – 65-70%. Для сравнения: в мясе говядины содержится всего 5%. Поэтому улитки можно включать в диеты, снижающие уровень холестерина. Способствуют улитки и выводу из организма радионуклидов. Это позволяет изготавливать из них медицинские препараты, способствующие активизации жизненных процессов организма и его омоложению.

© 2009 Jupiterimages

Плиний писал, что улитки благотворно влияют на организм человека и даже лечат желудочные заболевания. Их прописывали и целители древности, и лекари средневековья – в виде еды, отваров и экстрактов – при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, глазных болезнях, длительных кровотечениях и даже беременности. В Средние века церковь разрешала есть улиток во время поста.
Самое примитивное приготовление улиток выглядит так: их собирают, какое-то время держат на «голодном пайке», потом промывают в воде, после чего 2 часа держат в посуде, наполненной солью. А зачем отваривают и только после всех этих манипуляций готовят: тушат в вине с маслом, луком, чесноком, помидорами и пряностями.
Стоит попробовать! Ведь постижение нового в гастрономии – не менее увлекательное занятие, чем посещение выставки модного художника, показа мод или экзотической страны, где все равно придется съесть что-то эдакое!

Источник: superstyle.ru

© 2009 Jupiterimages

Итальянцы называют эту крупу «турецким злаком», французы и испанцы – «сарацинским хлебом», немцы очень заковыристо – «языческой буковой пшеницей», американцы почему-то убеждены, что это «чёрный рис». Мы же называем её гречкой, хотя к Греции этот злак не имеет никакого отношения.

……Родина гречки – предгорья Алтая, а на Руси гречиху стали культивировать ещё в Средние века. И по сей день наша страна – главный производитель и потребитель гречки.

Гречиха – без преувеличения самый полезный из всех растущих на земле злаков. Минеральных соединений в ней в 5 раз больше, чем в других крупах. Особенно богата гречка железом, магнием, фолиевой кислотой, клетчаткой, витаминами В1 и В2. Гречка улучшает обмен веществ, выводит холестерин, укрепляет иммунитет.
Гречку можно перемолоть в муку. У такой муки довольно специфический вкус, она делает тесто более крутым, а саму выпечку более плотной, поэтому её обычно смешивают с пшеничной мукой из расчёта одна часть гречневой муки на две или три части пшеничной. Из полученной смеси можно приготовить самые разнообразные блины и оладьи.
Но всё-таки у нас больше предпочитают варить кашу из цельных гречишных зёрен. Готовую кашу (как её варить – все знают) можно заправить творогом или молоком (каша «Детская»), тушёнкой («Армейская»), лечо («Студенческая»), маслом, чесноком и сахаром (Гарнир №1), грибами, жаренными с луком (Гарнир №2). Есть и масса других заправок.

…….В качестве гарнира гречка идеально сочетается с бефстроганов, гуляшом и прочими мясными блюдами, для приготовления которых используются всевозможные соусы и подливки. Добавляют гречку и в супы, например, в щи.

Предлагаем приготовить три блюда с гречкой – вегетарианское, рыбное и мясное.
Картофельно-гречневые голубцы
1 средняя белокочанная капуста; 500 г картофеля; 200 г гречки; 1 морковь; 2 луковицы; 1-2 зубца чеснока, лавровый лист, соль, перец, томатная паста.
Сварить кашу. Одну нарезанную на кубики луковицу пассировать, добавить тёртую морковь, ещё немного всё это потушить. Натереть сырую картошку, смешать с кашей, луком и морковью. Посолить, поперчить, небольшие порции полученной массы обернуть предварительно бланшированными капустными листьями.

© 2009 Jupiterimages

Обмотать голубцы нитками (чтобы не развалились), уложить в казанок, залить подсоленной водой, добавить лавровый лист, чеснок и немного томатной пасты. Томить на слабом огне 40-50 минут. Потушить вторую нарезанную луковицу в части полученного бульона, выложить лук на готовые голубцы.

……..Карп, фаршированный гречкой
1 живой карп весом приблизительно 2 кг; 1 стакан гречки; 1 яйцо; 1 луковица; 1 лимон; сливочное масло, соль, перец, зелень.
Карпа почистить, выпотрошить (не слишком вспарывая ему брюшко), удалить жабры, отрезать хвост, посолить, поперчить. Гречневую крупу залить кипятком и дать постоять (не варить), потом воду слить. Яйцо отварить всмятку. Лук пассировать, смешать с гречкой и яйцом, полученной массой нафаршировать карпа. Присыпать карпа зеленью, обложить ломтиками лимона. Смазать маслом фольгу, завернуть в неё карпа и выпекать в духовке при температуре 180 градусов около часа.

© 2009 Jupiterimages

……Фаршированный поросёнок (праздничное блюдо)
Молочный поросёнок; 500 г гречки; 3 яйца; 100 г свиного сала; 2-3 луковицы; 40 г сушёных белых грибов; зелень, соль, перец.
Поросёнка ошпарить, выпотрошить, отложить. Сварить гречневую кашу, отварить печень и сердце поросёнка, грибы. Обжарить на сале лук, растереть его с яичными желтками, потом добавить и белки. Когда все ингредиенты остынут, смешать их, посолить, поперчить, добавить зелень. Нафаршировать полученной массой поросёнка, зашить его и запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать с тушёной квашеной капустой или запечённым картофелем.
А ещё есть гречневая похудательно-очистительная диета, весьма эффективная. Гречневую крупу залить кипятком, оставить на ночь, а потом есть её в течение дня, запивая обезжиренным кефиром. Так питаться неделю, потом сделать перерыв на месяц. Но, как и в случае со всеми диетами, сперва нужно проконсультироваться с врачом.

Источник: .superstyle.ru

Интересная промо-акция. Покрыли Поршик шоколадом и продают.

Источник: webpark.ru

© 2008 Jupiterimages

В конце зимы и начале весны нам всем не хватает витаминов, что может стать одной из причин различных болезней. Одним из полезных овощей, употребление которых является профилактикой и лечением простудных заболеваний, считается чеснок, содержащий много витаминов и других замечательных веществ.

Для меня чеснок – особенный овощ. Я его очень люблю и готова есть каждый день, но…. Всем известно, что запах у чеснока сильный и не всегда приятный; даже если съешь его вечером, утром все равно никакая, даже самая хорошая зубная паста или жевательная резинка не поможет. Самое неприятное, что чеснок не любит мой муж. Во время простуды и эпидемий гриппа он еще готов мириться со мной чесночной, но в остальное время запах приносит ему сильные страдания, а я стараюсь лишний раз не шокировать любимого. Зато в праздники добавляю немного чеснока во многие блюда – на праздничном столе образуется такое смешение ароматов, что никто его и не заметит.
Чеснок (Allium sativum) вместе с его не менее полезным родственником луком относятся к семейству Лилейные и возделываются человеком более трех тысяч лет. Родина чеснока – Средняя Азия. В пищу обычно употребляют луковицу, состоящую из нескольких узких зачаточных луковичек, «зубков», и иногда листья. Все части растения обладают специфическим запахом. Чеснок образует также луковички в соцветии при основании цветоножек, называемые бульбочками. Вегетативное размножение чеснока осуществляется обоими типами луковичек. Чеснок не размножается семенами – ему для этого достаточно маленьких луковичек, обильно образующихся и в подземной части, и на верхушке растения.
Не так просто выбрать нужное время, когда выкапывать чесночную луковицу.

…..Выкопаешь раньше – будет она недозрелая, а запоздаешь – распадется на зубки, которые тут же начнут прорастать. Растение считается готовым к уборке, когда листья его начинают желтеть.

© 2008 Jupiterimages

Подсушенные луковицы можно хранить даже при комнатной температуре, но лучше всего их полезные свойства сохраняются в холодильнике. Чеснок содержит много витамина С, примерно 20 мг на100 г в луковице (в листьях еще больше, 50 мг на100 г, но они, к сожалению, долго не хранятся). При этом суточная потребность человека в витамине С около 60 мг. Содержатся многие другие витамины, но в меньшем количестве. Диаллилсульфид, одно из действующих веществ чеснока, вместе с другими серосодержащими соединениями обеспечивают тот самый специфический запах и обладают бактерицидным действием по отношению ко многим вредным бактериям.

© 2008 Jupiterimages

Чеснок как пряное растение улучшает аппетит и вкус блюд, в этом качестве по популярности он занимает почетное третье место и уступает только перцу и луку. Для того чтобы чеснок было удобнее использовать в качестве приправы, пищевая промышленность выпускает его в виде порошка, который изготавливают, измельчив и высушив луковицы. Чеснок добавляют в мясные блюда, при консервировании овощей, в колбасные изделия и употребляют в свежем виде. Маринуют не только луковицы чеснока, но и его стрелки. Тех, кому чеснок интересен не из-за вкусовых качеств, а из-за полезных свойств, могут заинтересовать различные биологически активные добавки на его основе.
Чеснок снижает уровень холестерина в крови, тормозит протекание онкологических процессов, защищает печень от токсинов. Эти свойства чеснока широко используются в медицине.
В Древнем Риме считалось, что чеснок умножает силы, укрепляет дух и лечит от всех болезней, для увеличения храбрости его давали легионерам и гладиаторам. В древнем Вавилоне, Египте, Финикии, в Китае, Греции и Индии чеснок использовался много столетий как средство от всех болезней.

Чесноку приписывали и магические силы, он, например, наряду с серебром считался лучшим средством против вампиров. Чеснок развешивали в доме, чтобы он отгонял злых духов и прочую нечистую силу. Чеснок держали во рту, нанизывали на нитки и надевали на шею для предотвращения заражения опасными инфекционными заболеваниями, чумой, холерой и брюшным тифом. В годы Первой мировой войны разведенным соком чеснока лечили гнойные раны.

© 2008 Jupiterimages

……Однако не следует забывать, что сок чеснока в больших количествах, попавший на кожу или слизистые, может вызвать раздражение или аллергическую реакцию.

Несмотря на то, что в последние годы создано огромное количество самых разнообразных лекарств, чеснок не утратил своей заслуженной славы, оставаясь проверенным профилактическим и терапевтическим средством.

Источник: superstyle.ru

В Голландии придумали, как сделать обычный завтрак неповторимым.

Оранжевый цвет моторной лодки призван показать, что оригинальная форма трапезы появилась именно в «стране тюльпанов»

Теперь желающие могут полакомиться прямо на борту моторной лодки

Здесь вам и пиво, и яйца, и булочки….

Такой завтрак не забудется долго. И придаст сил на весь рабочий день

Правда, саму моторную лодку используют не по назначению – ведь закусывая, с ветерком не прокатишься

Зато получилось оригинально. Все довольны…

Источник: pravda.ru

© 2009 Jupiterimages

В нашей полосе время корнеплодов – осень. Именно тогда собирают, а точнее, выкапывают, урожай картофеля (кто-нибудь еще помнит выезды «на картошку»?), моркови, свеклы и редьки. Но есть среди корнеплодов тот, что созревает самым первым, время которого – конец весны и начало лета. Это редис.

…..Редис – овощ для огородника удобный. Сажать семена этого холодостойкого растения, выдерживающего кратковременные заморозки, можно рано, как только растает снег и подсохнет грязь.

Всего через три-четыре недели корнеплоды можно выкопать и съесть, а на его место снова посеять редис и получить второй урожай или посадить другие растения. Переросший овощ становится невкусным, грубым и может загнить. Чаще всего редис сажают весной два раза, в апреле и в мае, а третий раз – уже в августе.
Почему именно так? Редис – растение короткого светового дня, и при длинном световом дне в июне-июле он начинает цвести и завязывать семена, а корнеплод не образуется. С этим качеством можно бороться, ежедневно устраивая редису летом искусственную темноту и сажая его в тени, но так поступают нечасто. Этот овощ неприхотлив, требователен только к поливу. Те, у кого нет дачного участка, легко могут получить урожай на балконе или лоджии, посеяв редис в небольшие ящики. К сожалению, редис любим не только мы. Молодыми листочками редиса с удовольствием лакомятся крестоцветные блошки, маленькие прыгающие жуки, повреждающие растения, поэтому с вредными насекомыми приходится вести беспощадную борьбу.
Редис (Raphanus sativus var. radicula) – однолетнее растение семейства Крестоцветные, к которому относятся другие ценные овощные культуры: капуста, горчица, репа и редька. Редька – самый ближний родственник редиса, точнее, редис происходит от редьки. Эта культурная форма редьки была выведена сравнительно недавно, похожий на современный, редис появился примерно во XVIII веке и в диком виде не встречается. Корнеплоды редиса содержат много витаминов (особенно С и группы В) и микроэлементов, а также эфирные масла, которые придают редису неповторимый острый вкус и обладают фитонцидным действием. Корнеплод имеет низкую калорийность.

© 2009 Jupiterimages

Редис используют в свежем виде в салатах, кладут на бутерброды, без него трудно представить летнюю окрошку. Сколько красивых украшений для салата можно приготовить из редиса, фигурно надрезав его тонкую ярко-розовую кожицу и обнажив белую мякоть! Ценен редис тем, что созревает раньше других овощей и содержит не просто витамины, а первые в сезоне, самые важные, витамины, помогающие бороться с весенним авитаминозом, настигающим нас после долгого зимнего периода. Хранится ранний корнеплод плохо, чтобы дольше сохранить выкопанный овощ, у него следует оставить ботву и корешки, сбрызнуть водой и положить в нижний ящик холодильника в полиэтиленовом пакете. Впрочем, существуют импортный редис, доступный круглый год, единственным недостатком которого является высокая цена.
Редис по составу сходен со своим ближайшим родственником редькой, признанным лечебным овощем, и обладает теми же свойствами, но в меньшей степени. Редис способствует повышению аппетита, улучшает пищеварение и перистальтику кишечника, но при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки он в больших количествах противопоказан.

Селекционеры вывели различные сорта редиса, различающиеся формой корнеплода (округлые, вытянутые, конусовидные или почти как морковка), его цветом (красные, розовые, белые и даже фиолетовые, двуцветные), вкусом (мягкий или острый) и размером (миниатюрные шарики или корнеплоды сортов-великанов) и сроками созревания (раннеспелые и поздние). С любовью, юмором и творческим подходом давали авторы названия своим сортам. К корнеплодам сорта «Чупа-чупс» так и хочется приделать деревянную зубочистку и украсить ими салат. «Ледяная сосулька» отличается, разумеется, белым цветом и удлиненной формой. Редис «Злата» действительно золотой, жизнерадостного желтого цвета. Про «18 дней» и так все понятно, это скороспелый сорт.

© 2009 Jupiterimages

…..Короткий вегетационный период и съедобность всех частей растения – те свойства, из-за которых редис выбрали для выращивания на Международной космической станции в условиях невесомости.

Один факт для меня остается загадкой. Зачем такой прекрасный овощ надо было делать синонимом нехорошего человека?

Иллюстрации с сайта: © 2009 Jupiterimages.

Ирина Фалынскова

Источник: superstyle.ru

И мы посадим репу в огороде.

…..Если бы репа могла говорить, она бы поведала нам истории самой глубокой древности. И её рассказ был бы рассказом очевидца

За много веков до нашей эры репу выращивали в Вавилоне, Ассирии, Шумере, Древней Греции. В Древнем Риме её ценили наравне с зерновыми и виноградом. Уже тогда существовали различные сорта репы. Некоторые экземпляры достигали 10 кг. В Древней Греции репу приносили в жертву самому богу Аполлону. А персы считали репу пищей рабов. Ею кормили строителей пирамид в Древнем Египте.
Французы же и сейчас высоко ценят вкусовые качества белой репы.
В Японии из двух типов репы – европейской и дальневосточной – выведена салатная репа кокабу. У репы кокабу мелкие корнеплоды, особенно у скороспелых сортов – не более 8 см. Поздние сорта могут достигать 20 см. в диаметре.
Хотя на Руси репу считали исконно русским овощем, на Русь репа была завезена из Греции. Её греческое название «гара» – «быстрорастущая». До того, как на Руси появился картофель, репа считалась наиглавнейшим овощным растением. Про неё сложено множество поговорок, написаны сказки.
Кроме многочисленных блюд, из репы получали репное масло и делали репной квас. Для простого народа репа была так же витаминным, профилактическим и лекарственным средством.
Неурожай репы на Руси приравнивался к стихийному бедствию. Это зафиксировано в летописях XI-XIII веков.
И сейчас репу народная медицина использует, как отхаркивающее средство, при болях в суставах, для растворения камней в почках. Она рекомендуется больных сахарным диабетом и при ожирении, так как имеет низкую калорийность при высокой пищевой ценности. К тому же репа прекрасно оздоравливает кишечник. Служит антисептическим, ранозаживляющим и противовоспалительным средством.

На Руси в старые времена говорили: «Репу да горох не сей у дорог: горох да репа – завидное дело. Кто не идёт, тот урвёт».

Репа (Brassica rapa) двухлетнее растение, относящееся к семейству капустных. Предком всех реп является сурепка – дикая полевая репа. Репа – овощ скороспелый. Ранние сорта созревают за полтора месяца, поздние – за два. Розетка из листьев вырастает до 50-60 см. Корнеплод

© 2008 Jupiterimages

ярко-белый, гладкий, сочный, округлой формы. Корнеплод салатной репы в свежем виде сладкий и вкусный. Особенно у сорта кокабу. Содержание витамина С в этом сорте достигает 80%. Японцы употребляют в пищу и листья.
В России славится до сих пор старинный русский сорт – репа Петровская. У этого сорта репы золотисто-жёлтые корнеплоды, которые хорошо хранятся зимой. Жалуют огородники и Соловецкую репу. Для весеннего посева больше подходит Миланская. Головка этой репы фиолетовая, остальная часть белого цвета.
Выращивать репу следует на лёгких суглинистых, влагоёмких почвах. От репы, посеянной на тяжёлых почвах, хорошего урожая не будет. Если почва кислая, то с осени вносится известь 400 г на 1 кв. метр.

Flickr: JoHunter

…..Репу нельзя сеять там, где до этого росли редис и капуста. Репа неплохо уживается рядом с луком.

На почвах, удобренных навозом, сажать репу следует не ранее, чем через два-три года. Иначе она вырастет безвкусной, пустотелой и не пригодной к хранению. Зато репа относится благосклонно к золе, которую вносят весной перед посевом. К золе неплохо добавить поваренную соль из расчёта 5 г плюс 3 стакана золы на 1 кв. метр.
Репа холодостойкая культура, она переносит заморозки до 15 градусов. Но при холодной затяжной весне репа может начать стрелковаться. Растение предпочитает участки, хорошо освещённые солнцем.
Как правило, репу сеют дважды в год. Для летнего употребления сеют репу весной – не позднее 10-15 мая. Для зимнего хранения посев более поздний – 10-15 июня. Для лучшей всхожести и прорастания семена репы можно дезинфицировать, прогрев в горячей воде – не выше 50 градусов. Хотя эта процедура и не является обязательной.
У репы очень мелкие семена, поэтому для того, чтобы не посеять её слишком густо, предварительно семена перед самым посевом смешиваются с речным песком – 1 часть семян, десять частей песка. Некоторые огородники семена репы в песке проращивают. Заделываются семена на глубину 1-2 см. Расстояние между растениями в ряду должно быть не менее 20 см. И между рядами 25-30 см.
После появления первого настоящего листа, всходы прореживают. Второй раз прореживают в начале формирования корнеплода, удаляя каждое второе растение. После прореживания растения подкармливают азотными удобрениями 10 г на 1 кв. метр. Через 20 дней вносится зола 200 г на 1 кв. метр.

……Землю в междурядьях следует периодически рыхлить. Для борьбы с вредными насекомыми растения посыпают пылью и золой, опрыскивают настоем из чеснока, табака, календулы и бархатцев

Убирают репу до наступления заморозков. У выкопанных корнеплодов обрезают ботву и хранят в подполе или подвале, пересыпая репу слоями песка. Повторно на старом месте репу можно сажать не ранее, чем через 4 года.
Репу едят свежей, варёной, пареной. Из неё готовят разнообразные полезные и вкусные блюда.

Наталия Антонова

Источник:  superstyle.ru

Источник: trinixy.ru

История риса
Как растёт рис?
Как происходит обработка риса?
Свойства риса
Сорта риса
Как правильно варить рис.

Слово «рис» имеет индоиранскую основу. Современное произношение произошло от греческого oryza, которое подверглось латинской модификации oriza (riso).

История риса

…..Есть рис - значит правильно питаться. "Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь" 

сказал Будда, признавая питательные свойства риса, как признавали и многие другие древние 

культуры. Гиппократ заставлял древних олимпийцев есть рис до и после соревнований, 

готовя для них смесь eptasanei , состоящую из разных круп, воды и меда.

 Это не далеко ушло от того, что едят современные спортсмены, готовясь к соревнованиям.

Человек выращивает рис на протяжении тысяч лет и этот злак справедливо называют самым популярным во всем мире. Его родиной считается север современных Таиланда и Вьетнама, именно там человек впервые начал возделывать рис. Это растение оказалось вкусным и давало более обильный урожай по сравнению с просом и пшеницей.

Примерно 2500 лет тому назад отец истории Геродот писал про рис, смело утверждая, что народ в Индии употребляет рис в пищу, как просо. Несколькими столетиями позже, во времена правления Нерона (1900 лет назад) другой, уже римский историк, Диоскуридус, упоминал рис в своих летописях, описывая его как многоцелевой продукт. В частности он тщательно описывал всевозможные блюда, которые можно приготовить из риса, а также как важный элемент для женской косметики и как лекарство от пищевых отравлений.

Если бы потомки первых фермеров, возделывавших скромные рисовые поля на севере Таиланда в 4000 году до н.э., дожили до наших дней, они бы рассказали современной молодежи немало поучительных историй о древних империях, которые строили свое благосостояние исключительно на экспорте риса. К 500 году до н.э. секретное оружие тайцев было раскрыто, и рис начали возделывать в Индии, Китае, Индонезии и Малайзии.

Продвигаясь дальше на север, рис менялся: если в Южной Азии рис требовал много воды и тепло круглый год, то в центральном Китае, Корее и Японии прижились сорта, которые переносили и ночной холод, и относительно небольшое количество воды. В Корее и Японии особенно хорошо рос круглозерный рис, слипающийся при варке, а у подножия Гималаев в индийской провинции Пенджаб и Пакистане — ароматный длиннозерный «басмати». От Китая до Японии, включая Индию и Индонезию, рис — это больше, чем просто продукты. Это часть культуры и цивилизации в этих странах.

Вьетнамское слово «com» имеет два значения: «вареный рис» и «еда».

Существует легенда, почему на Новый год во Вьетнаме готовят рисовые лепешки и другие блюда из риса. Давным-давно жил один король. Он был уже стар, и понимал, что жить ему осталось не много. У него было три сына, все они были образованные, сильные и красивые. Король не знал, кого оставить своим наследником, так как все были достойны этого. Тогда он придумал такую вещь.

Приближался Новый Год, и король приказал своим сыновьям сделать угощение для всей страны. Старший сын смог приготовить кушанье только для королевской семьи, средний — для столицы государства. А самый младший сын, сообразив, что только риса в стране хватит для того, чтобы накормить весь народ, напек огромное количество рисовых лепешек. Лепешек хватило всем, и младший сын стал наследником короля. С тех пор во Вьетнаме на Новый Год всегда готовят рисовые лепешки и другие лакомства из риса.

Китайское слово, обозначающее земледелие вообще, пишется и произносится так же, как слово, обозначающее возделывание риса с выращиванием рассады, ее пересадкой и с постоянным орошением путем затопления. Выражение «разбить миску риса» означает уйти с работы.

В Японию рис завезли переселенцы с Корейского полуострова примерно в III веке до нашей эры. К этому времени обитавшее на территории Японского архипелага население съело почти все запасы дичи и начало потихоньку вымирать. И неизвестно, чем бы эта история закончилась, если бы не рис, который улучшил ситуацию как с питанием, так и с демографией.

Вскоре этот злак стал основой благосостояния японского государства. Им собирались налоги, и им же выплачивалось жалованье чиновникам. Богатство князей и их авторитет определялись по тому, сколько риса они получали в своих владениях. Собрав с крестьян оброк этим злаком, японские феодалы отправляли его на продажу. Самая известная рисовая биржа была в Осаке. В XVIII и XIX веках там ежегодно продавалось более четырех миллионов мешков этого злака. Поскольку цены на Осакской бирже определяли стоимость риса по всей стране, в Японии была введена система сигнальных костров, расположенных на вершинах гор. В зависимости от используемой древесины и травяных добавок дым получался разного цвета. Это и было обозначением цены, которую дают сегодня за рис в Осаке.

Трудно переоценить роль риса в японской культуре. Это символ государства и душа нации. Когда предыдущий император Хирохито чувствовал себя уже неважно, он тем не менее считал своим долгом поинтересоваться урожаем злака. А нынешний монарх каждую весну пересаживает рассаду риса на свое императорское поле, и это считается важным событием, которое освещают практически все газеты и телевизионные каналы. А все потому, что за столетия существования японского народа сложилось устойчивое миропонимание – если рис колосится, значит, и с остальным все хорошо. Именно поэтому во время Второй мировой войны японским солдатам на память о родине вручали коробочки, наполненные этим злаком с красной сливой посредине.

А еще рис – это неотъемлемая часть религиозного обряда. Он, например, является основным подношением душам усопших. В семье передача полномочий от свекрови к невестке происходит только тогда, когда она отдает сямодзи – лопаточку для накладывания риса. Одним из главных божеств, которому японцы поклоняются до сих пор, является дух рисового поля Хатакэ но Камисама. В древности во время обряда посадки риса одну из девушек закапывали живьем, чтобы умилостивить богов рисового поля. Со временем обряд был, к счастью, видоизменен, но какие-то его элементы сохранились и по сей день. Девушкам, сажающим рисовую рассаду на поле, обмазывают грязью лицо или подол платья. Этим хотят подчеркнуть их магическую связь с божествами рисовых полей. После такого обряда все его участницы становятся «невестами», «женами» или «детьми» рисовых божеств.

Кстати, популярная на архипелаге борьба сумо не что иное, как ритуал, посвященный этому духу. Считалось, что чем сильнее топчешь землю, тем более высокий урожай риса она даст.

Есть японская легенда о землевладельце жившем во времена древней империи. У одного человека случился большой урожай. И он, решив поразвлечься от радости, сделал из риса лепешку и стал стрелять в нее из лука, как в мишень. Рисовая лепешка вдруг превратилась в белую птицу и улетела. А у этого затейника больше никогда не появлялся рис на полях…

Мало кто знает, что название автомобиля Honda означает «главное рисовое поле».

Скорее всего, в западный мир рис привез Александр Великий после завоевания Индии в 350 г до нашей эры. Считается, что рис был одним из продуктов, которыми торговали на рынках пряностей в Александрии, хотя он был заметно дешевле, чем перец.

В Европе поначалу к нему относились как к экзотической приправе: позволить себе блюдо из риса, привезенного из далекой Азии, мог только знатный дворянин. Рис использовали в приготовлении десертов и сладостей для праздничных угощений.

Однако после эпидемии чумы в тринадцатом веке, в Южной Европе отчаянно не хватало рабочих рук и пищи для простолюдинов. Возделывание пшеницы было слишком трудоемким процессом для поредевшего и ослабшего народа. На помощь пришел рис, которым засеяли поля Сицилии и Валенсии. Рис, прижившийся на территории Италии и Испании, был преимущественно кругло- и среднезерным. Он не требовал большого количества воды для орошения и приносил хороший урожай.

В 1300 году рис впервые был упомянут в записях герцога Савойского в Пьемонте (Северной Италии). В XV веке рис упомянут в письме, написанном герцогом Миланским и к XVI веку Милан был окружен рисовыми полями, блистающими на солнце. С веками выращивание риса распространилось на всю Ломбардию, Пьемонт и Венецию.

С течением времени рис стал популярен в Северной и Центральной Европе, где его не позволял выращивать климат, однако возможен был экспорт из азиатских и американских колоний. Английский рисовый пудинг вошел в кулинарные книги еще в восемнадцатом веке; традиционные блюда из риса появились даже в таких северных странах, как Финляндия и Норвегия. Есть несколько версий о происхождении риса в США. В 1694 году изрядно потрепанный штормами голландский корабль бросил якорь в заливе Чарльстон в Южной Каролине. Местные жители оказали экипажу корабля радушный прием и помогли с починкой судна. В момент расставания капитан судна выразил свою особую признательность жителям Южной Каролины и преподнес ее губернатору несколько образцов своего груза- зерна риса. Едва ли капитан мог догадываться тогда, что этот подарок явится отправной точкой американской рисовой отрасли, такой, какой мы ее сегодня знаем.

Южная Каролина стала первым рисопроизводящим штатом в США. Однако после Гражданской войны возделывания риса прекратилось в Южной Каролине и переместилось на Запад: в Луизиану, Арканзас и Техас.

История австралийского риса неразрывно связана с волной японской эмиграции на рубеже девятнадцатого и двадцатого веков. Фермеры-энтузиасты и поддерживаемые правительством предприниматели с переменным успехом осваивали целинные земли и пытались добиться хорошего урожая риса.

Первые мешки семенного риса, привезенные из Японии, содержали большую долю полудикого красного риса, и урожай приходилось почти полностью уничтожать. Только в 70-х годах двадцатого века Австралия смогла назвать себя страной, экспортирующей рис высокого качества. Исторически сложилось так, что основной вид риса, выращиваемого в Австралии, — круглозерный, однако в последние десятилетия селекционеры вывели несколько сортов длиннозерного риса, спрос на который повысился из-за притока эмигрантов из Азии. Первые посевы риса в Российской империи появились по приказу императора Петра Великого после Персидского похода.

В русском языке слово «рис» появилось только в конце XIX века, являясь производным от англ. «riсe», до этого же рис называли «сарацинским зерном» или «сарацинской пшеницей», затем название преобразовалось в «сорочинское пшено».

Его в небольших количествах начали выращивать в Астрахани, Ростове, Ставрополье. В большом объеме рис начали выращивать в Краснодарском крае во времена власти Никиты Сергеевича Хрущева. Российский рис (круглозернистый) — самый северный рис в мире.

Различия в отношении к рису на Западе и Востоке отражаются даже в правилах поведения за столом. Сорта риса, зерна которого при варке слипаются, азиаты едят руками, собирая рис в небольшие комочки пальцами и затем отправляя его в рот. Полагается также есть руками и суши — рисовый деликатес японской кухни. Палочками жители Востока едят белый длиннозерный рис.

В тех случаях, когда азиат тянется за палочками, европеец берется за вилку — именно с помощью вилки лучше есть блюда из рассыпчатого риса — белого длиннозерного и пропаренного риса.

Как растёт рис?

Знаете ли вы, что почти половина населения Земли питается почти исключительно рисом? Большинство этих людей живет в Азии.

Рис — единственный из основных злаков, который растет в воде и не боится наводнения.

Рис высаживается в специально приготовлен­ные гнезда для семян. Затем рассада пересаживается на плоские поля, окруженные дамбами, ко­торые называются чеками.

Затем поля затопляются водой, которая про­ходит через специальные ворота в стенах, окру­жающих каждое поле. Во время созревания риса рисовод должен поддерживать уровень воды не меньше 13 сантиметров.

Чтобы вырастить один килограмм риса, надо затратить 5000 литров воды.

Для прополки вода сливается, и сорняки выпа­лываются вручную. Потом, перед тем как листья из зеленых станут желтыми, поля осушаются опять для уборки урожая. Выращивание риса требует очень много труда.

Ежегодно на Земле производится около 500 миллионов тонн риса.

Как происходит обработка риса?

Очистка: удаление посторонних объектов, таких как камни, древесные щепки, сухие стебли, ракушки улиток;

Вылущивание: удаление шелухи из массы риса-сырца. Это делается посредством вентилирования;

Отделение сырца: отделяется неотлущинный сырец от рисовых зёрен (благодаря разнице в весе). Отделённый неотлущинный сырец после этого опять подвергается процессу вылущивания.

Дробление: отделение отрубей от рисовых зерен каменными конусами или валиками. Этот процесс обычно проходит в 2 или 3 этапа, в зависимости от нужной степени помола.

Сортировка: отделение помолотого рис (смесь зёрен разного размера: целые, разбитые и повреждённые зёрна) с помощью решета. Отделенный рис потом сортируется в пакеты, в соответствии с его классификацией.

Свойства риса

Ученые подтвердили, что рис, как и другие углеводы, может устранить недостаток основных витаминов и минералов, вызванный употреблением излишних полуфабрикатов, повсеместно существующих в современном мире. В рисе крахмала больше, чем в любом другом хлебном злаке, так же там содержится много витаминов группы B (которые способствуют укреплению нервной системы и оказывают благоприятное влияние на состояние кожи, волос и ногтей), также как и витамины Е и PP, а среди минералов, содержащихся в рисе, находятся кальций, медь, железо, калий, марганец, фосфор, магний, селен и цинк. И если этого не достаточно, в каждых 100 г сырого риса находится 4.1 г белка.

Калий и натрий содержатся в рисе в соотношении 5:1, что достаточно для поддержания в организме щелочно-кислотного равновесия. Но это справедливо, если рис использовать цельным, без шлифования и тем более полирования.

Средняя порция риса (50 г) обеспечивает человеческий организм необходимой суточной нормой белка и содержит около 245 килокалорий.

В Древней Греции рис считался лекарством: его прописывали немощным, пожилым людям и детям

Тем, кто стремиться похудеть и снизить уровень холестерина, стоит включить рис в свою каждодневную диету, поскольку рис содержит только лишь составляющие элементы жиров, а не сами жиры. Поскольку рис тщательного помола не содержит клетчатки, он не перегружает кишечник, и хорошо усваивается.

Сорта риса

Пропаренный рис

Эта разновидность риса отличается легкой желтизной — дело в том, что при обработке паром в нем сохраняется до 80% полезных веществ из отрубевой оболочки, которые переходят в ставшее более прочным зерно. Варится такой рис дольше (от 25 до 30 минут), и в процессе готовки отдает желтизну воде, а сам становится белоснежным и не слипается даже после повторного подогрева. Именно поэтому пропаренный рис часто используется для приготовления традиционного плова.

Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зерна сушат и шлифуют как обычный рис.

После обработки зерна пропаренного риса приобретают янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими.

Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако, время готовки пропаренного риса составляет 20-25 минут из-за того, что зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.

Длиннозерный

Это один из самых популярных сортов риса. Отполированные зернышки белого цвета. Готовится либо способом впитывания, либо кипячения.

Коричневый нешлифованный рис

Длиннозерный рис. Нешлифованный рис, очищенный только от внешней несъедобной шелухи. Он называется коричневым, потому что в зернышках оставленa отрубевая оболочка, из-за которой рис приобретает коричневый цвет. Это самый полезный рис, так как в коричневом рисе больше всего клетчатки, минералов и витаминов, по сравнению с белым рисом. К тому же он более ароматный и обладает немного другой текстурой. Ему необходимо больше воды при отваривании, и он готовится дольше белого риса (примерно, 40 мин).

Жасминовый рис

Длиннозерный рис. Его еще называют «тайский ароматный рис». Он похож на басмати, но слегка ароматнее. Оба этих риса пышные и слегка липкие в сваренном виде. Он ароматнее белого риса. Подают с карри и восточными блюдами.

Рис Жасмин произрастает только в Таиланде, это локальная разновидность. Он появился на соленых песчаных почвах восточной части страны – Чачоенгсао.

Рис басмати

Длиннозерный рис. Ароматный рис со слегка ореховым вкусом и текстурой. Он дороже простого длиннозерного риса. В основном используется в индийских блюдах, например, в пилаф. Перед тем, как варить басмати, его нужно промыть под холодной водой.

Ризотто или арборио

Круглозерный рис. Используется в основном в ризотто. Зернышки короткие и толстенькие, и когда их смешивают с горячим бульоном и постоянно помешивают, они выделяют крахмал, что придает ризотто необходимую консистенцию. Продается также под названиями виалоне ( vialone ) и карнароли ( carnaroli ). Зерна впитывают воды в пять раз больше своего веса и во время тепловой обработки выделяют клетчатку, благодаря которой блюда приобретают кремовую текстуру.

Десертный рис

Круглозерный рис. При тепловой обработке зернышки слипаются, поэтому десертный рис идеально подходит для сливочных десертов. Готовится 20-25 мин на плите и 1 — 1,5 часа в духовке.

Валенсия или паэлья

Круглозерный рис. Маленькие зернышки, похожие на рис «ризотто». Специальный рис для паэльи — классического испанского блюда с морепродуктами.

Черный рис

Необычный рис. Существует две разновидности — нанкин и тайская. Последняя используется для черного рисового пудинга, восхитительного десерта из липкого риса с кокосовым молоком. Черный рис Нанкин из Китая и обладает слегка травяной текстурой: он идеально подходит для салатов и любых восточных блюд. Готовить 25-30 мин.

Рис красный ( Camarque )

Необычный рис. Этот рис выращивают в районе Камарки, в Южной Франции. Когда-то его считали сорняком. У него сильный ореховый аромат, и он хорошо подходит для салатов или на гарнир. Готовится 40-45 мин.

Дикий рис

Необычный рис. На самом деле это совсем не рис, а водяная трава, которую когда-то собирали только вручную, поэтому она была чрезвычайно дорогой. Сейчас дикий рис разводят, но он не потерял своего изысканного имиджа. Чтобы его длинные черные зерна распухли и появились белые зернышки в середине, рис нужно готовить 40-45 мин. Его можно купить в отдельных упаковках, или в сочетании с белым рисом, где дикий рис предварительно обработан, чтобы быстрее вариться (такое же время, как и длиннозерный рис). Если вы не пробовали его раньше, купите сначала дикий рис, смешанный с белым. Такая смесь очень красива на гарнир, а также в рисовых салатах.

Более двух тысяч разновидностей риса произрастают по всему миру. Международный Институт Изучения Риса (МИИР), который находиться на Филиппинах, хранит в своём генном банке более 83 000 разновидностей риса. Разница между видами выражается в структуре растения и зёрен, в сопротивлении к выпадению зёрен, скороспелости, и разветвленности, а также сопротивлением к терпимости к биологическим (болезням, сорнякам, насекомым) и небиологическим факторам (холод, засуха, кислотность почвы, нехватки минеральных элементов и т.д.).

Как правильно варить рис.

Стакан риса,

50 г масла (растительного или сливочного),

около 1 литра бульона (мясного или овощного),

чайная ложка соли без верха,

1-1,5 столовые ложки томатного соуса.

Бульон вскипятить, засыпать промытый рис, добавить масло, соус, соль, закрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне, пока жидкость не испарится.

На самом деле много методов и мнений на этот счет, вот самые здравые, на мой взгляд;

woman.ru

forlove.com.ua

shkolazhizni.ru

club.passion.ru

ltalk.ru

Источник: /nnm.ru

Частенько еда бывает настолько вкусной, что одной порции оказывается явно мало. Самые большие любители вкусно покушать предусмотрительно готовят такие блюда, при одном взгляде на которые мысли о добавке просто исчезают…

В Мичигане сделали самую большую булочку с начинкой в мире. Её вес 84 кг. В качестве начинки использовали бекон, помидоры, лук и сыр.

Самый длинный хот-дог в мире. Длина 60,3 метра. Изготовлен в Японии.

Итальянские повара приготовили пиццу весом в 24 кг и диаметром 5 метров.

Фрикаделька. Весит 100.9 кг. США.

Самая длинная колбаса, 530 метров. Сделана из 400 килограммов мяса свинины. Хорватия.

Самая большая в мире салями, длина — 2.2 метра, вес — 65 килограмм. Китай.

Самый большой в мире кекс. Весит это чудо 150 килограмм. Содержит более чем 75 кг сахара, более чем 200 яиц, более чем 50 блоков масла…Великобритания.

Самый большой в мире бутерброд с ветчиной был сделан поварами пекарни Смитфилда, Вирджиния, США. Его вес составил 997 килограммов.

10 тонн карри приготовили повара в Стаффордшире.

Американский рыбный ресторан сделал ролл Калифорния длинной100,5 метра…

Самая большая земляничная ватрушка в мире. Весит — 350 килограмм. Использовано 10 000 земляники, и 250 килограммов сахара, Мексика.

Самое большое фруктовое мороженое весит 850 кг…

Самая большая булочка в мире весила 26 кг…На неё ушло 13 кг муки, 2,5 килограмма масла, 9 литров молока, 2 килограмма сахара, 600 граммов разрыхлителя, 120 граммов соли, 12,5 литровых топленых сливок и 20 кг земляничного джема.

Самый большой лунный пирог весит 22.5 тонны. Китай.

Самый большой английский завтрак в мире подают в Кафе Марио в Болтоне. Еда включает 10 колбас, 10 яиц, 10 беконов, 5 кровяных колбас, груды бобов, грибов и помидоров…

Самая длинная гирлянда лука 10,73 метра длиной связана в Германии. На неё ушло 1024 луковиц…

Самый большой в мире сыр на тосте, 11 квадратных метров… Лондон.

Самое большое блюдо из ветчины, Испания.

Ливанские повара делают самое большое пюре, чтобы установить новый мировой рекорд в Бейруте.

Самая огромная маисовая лепёшка.

Самый большой студень в мире был сделан в Модене, Италия.

Жители израильского города Шфэрэма стремятся сделать самый большой в мире салат Tabouleh…

Самое большое в мире блюдо вяленой рыбы. Для него использовано 600 кг трески и 200 кг помидоров…

Источник: /nnm.ru

Давным-давно жил в Стамбуле капризный владыка, которому не могли угодить даже самые искусные кулинары. Зная, что султан обожает баловать себя сладеньким, проворные повара день и ночь готовили для него дивные сладости. Однако неблагодарный владыка поваров хвалил очень редко и всегда требовал чего-нибудь эдакого – новенького и о-очень вкусненького. И вот однажды одному придворному кондитеру по имени Али удалось по-настоящему порадовать султана.

Изобретательный Али смешал воду, сахар, мед, крахмал, сироп из лепестков роз и толченый миндаль, сварил смесь в котелке, остудил ее и- разрезал сладкие пласты на тонкие полоски. Каждый кусочек он посыпал сахарной пудрой, разложил утешение на золотом блюде и подал его султану.
Новинка привела владыку в неописуемый восторг – ведь она оказалась не только великолепной на вкус, но и очень мягкой. С легкой руки султана изобретение Али получило название «рахат-лукум» — от тюркского rahat lokum — «легкие (удобные) кусочки», и вскоре стало пользоваться огромной популярностью у турецкой знати. Лукум хранили в шкатулках как драгоценность, а кое-кто даже приписывал этой сладости самое что ни на есть божественное происхождение. Со временем стати появляться все новые и новые рецепты «султанской отрады»: для приготовления лукума начали использовать грецкие орехи и фисташки, разноцветные фруктовые соки, свежие фрукты и шоколад. А в начале XVIII века появилась еще одна разновидность рахат-лукума, которую назвали «белым великолепием», — кондитеры из турецкого города Афиона придумали разбавлять сладкую массу топлеными сливками. И по сей день все представители лукумного семейства остаются одними из самых почитаемых сладостей — причем не только на Востоке, но и в странах Западной Европы. Знатоки уверяют, что по популярности рахат-лукум ничуть не уступает одному из самых древних восточных лакомств — халве.

Легенда о рахат-лукуме

2 Разнообразные виды Рахат-Лукума

Виды Рахат-Лукума
Восточные сладости – Виды Рахат-Лукума
Восточные сладости. Рухут-Лукум
Рахат-Лукум. Множество видов.

3 Как приготовить Рахат-Лукум

Название рахат-лукум, пожалуй, не менее известно, когда разговор заходит о восточных сладостях, чем халва. И рахат-лукум не менее древнее блюдо. Как и халва, существует множество его вариантов, как и халву, рахат-лукум готовили специальные повара кандалачи. Скорее всего, родина рахат-лукума – это Турция. Мы предлагаем вам попробовать два варианта рахат-лукума: с фисташками и фруктовый.
Для рахат-лукума с фисташками возьмем три с половиной стакана сахарного песку, 1 стакан воды, 1 стакан картофельного крахмала, 300 – 400 грамм фисташек и немного лимонной кислоты. Вскипятим сахар с водой, добавим крахмал и будем варить до загустения. Лимонную кислоту добавим в самом конце. Возьмем плоскую форму и насыпем туда примерно половину фисташек, зальем получившейся массой (собственно, она и называется рахат-лукум), посыпем сверху оставшимися фисташкаи и дадим остыть. Подают рахат-лукум нарезанным на кусочки продолговатой формы.
Для фруктового рахат-лукума возьмем опять три с половиной стакана сахарного песку, 1 стакан картофельного крахмала, 3 столовые ложки сахарной пудры, ванилин, лимонную кислоту и фруктовую патоку.. Вскипятим сахар вместе с одним стаканом воды, добавим крахмал и будем варить до загустения. В самом конце добавим фруктовую патоку, ванилин и лимонную кислоту. Затем сольем массу в плоскую форму и дадим застыть. Подают рахат-лукум также нарезанным на кусочки и посыпанным сахарной пудрой.
Рецепты Рахат-Лукума
Еще рецепты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАСТОЯЩЕГО ТУРЕЦКОГО РАХАТ-ЛУКУМА
Рахат-лукум – Блюда бакинской кухни
ОЛЬШАЯ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ. Рецепты – РАХАТ-ЛУКУМ
РАХАТ-ЛУКУМ на Готовим.РУ
РАХАТ-ЛУКУМ (восточные сладости) – Рецепты Национальные блюда
Рахат-лукум – кулинарные рецепты
Как приготовить быстро и просто Рахат-Лукум
Рецепт приготовления рахат-лукума

4 О пользе рахат-лукум

Неужели понятия «вкусно» и «полезно» абсолютно взаимоисключают друг друга? Совсем нет. Это доказали исследования, проведенные в лабораториях корпорации «Хазер Баба» в Турции. Результаты подтвердили, что все древние знания о рахат-лукуме, которые хранили древние мастера, являются правдой. Этот продукт исключительно полезен для человеческого организма.
Вы никогда не задавались вопросом: «Почему восточные правители, имевшие огромные гаремы и ведущие постоянные войны, не истощали свою жизненную энергию к тридцати годам и на многие десятилетия сохраняли силу, вкус к жизни, мощный потенциал и умение наслаждаться едой, красотой женщин, лошадьми, торговлей и т.д.?»
Возможно ответ кроется в составляющих рахат-лукума. Орехи, содержащиеся в лукуме, рекомендуют употреблять при гипертонии, ожирении, повышенном содержании холестерина, бессонице. Морковь рекомендуют употреблять при снижении остроты зрения, малокровии и других заболеваниях. Мякоть кокосового ореха благоприятно воздействует на людей страдающих венерологическими и урологическими заболеваниями. Также бытует мнение, что мужчины, регулярно включающие в свой пищевой рацион лукум, до преклонного возраста, имеют большую мужскую силу.
РАХАТ-ЛУКУМ – КОРОЛЬ ВОСТОЧНЫХ СЛАДОСТЕЙ
Из чего делают рахат-лукум?
Все о восточных сладостях

Источник: /moikompas.ru