Новогодние рецепты-2009…

 Новогодние рецепты-2009
С любовью накрытый стол со множеством вкусных блюд в кругу родных и близких – этого уже вполне достаточно для встречи Нового года в прекрасном расположении духа.

О чем мечтает большинство из нас в преддверии Нового года? Конечно, о сказочном чуде и о… настоящем праздничном застолье. С любовью накрытый стол со множеством вкусных блюд в кругу родных и близких – этого уже вполне достаточно для встречи Нового года в прекрасном расположении духа.

Традиции и обычаи каждой страны, каждого народа накладывают свой отпечаток на меню.К примеру, японские хозяйки приготовляют пищу из продуктов, которые, как они считают, приносят счастье: из морской капусты (радость), из каштанов (успех в делах), из гороха и бобов (здоровье), из вареной рыбы (бодрость духа и спокойствие) и т. д.На праздничных столах Австрии, Венгрии, Югославии почти не встретишь блюд из птиц – считается, что счастье может улететь в этот вечер.В полночь каждый кубинец, испанец, португалец должен съесть 12 виноградин – 12 заветных желаний на каждый месяц, ведь виноград, виноградная лоза олицетворяют изобилие и счастливый семейный очаг.Почти каждый новогодний стол в России украшают пироги, щи, рыбные блюда. А в Словакии и Чехии на праздничном столе обязательно должны быть тушеная капуста с колбасками, карп, грибной суп, маковое и медовое печение с молоком.Новогодние праздники во Франции можно смело назвать «симфонией в белом». На столе стоят белые подсвечники с белыми свечами, свежие фрукты, облитые белой глазурью, на десерт – белый кекс и гоголь-моголь.Различны традиционные блюда и в Италии. В Болонье, например, это мясной пирог, политый сметаной, так называемый тортелини. Орехи, чечевица и тот же виноград – символ здоровья, благополучия и долголетия у итальянцев.В Польше к праздничному столу, обязательно накрытому белоснежной скатертью, подается тринадцать видов блюд. Начинается новогодний ужин рыбной похлебкой или грибным супом, затем следуют: капуста с грибами, пирожки с капустой, карп под сладким соусом, и т. д., а оканчивается традиционным сдобным печеньем с маком, компотом и свежими фруктами.А теперь о новогоднем меню 2009 годаНовый 2009 год – год Быка. На столе должна быть преимущественно растительная пища – фрукты, овощи, злаки и ни в коем случае не говядина. Мясо можно заменить рыбой или куриным мясом.Рецепты:Праздничный капустный салатЭтот красно-зеленый праздничный салат с ароматом карри выглядит очень аппетитно и празднично. В нем достаточно хруста.Ингредиенты:
225 гр краснокочанной капусты
350 гр зеленой капусты
225 гр свежей моркови
1 маленький, молодой лук-порей
50 гр кураги, мелко порезанной
50 гр сушеной клюквы и вишни или 50 гр фиников, мелко порезанныхЗаправка:
150 мл греческого йогурта
тертая цедра 1/2 апельсина
сок 1 апельсина
1/2 ч. л. порошка карри
1 ст. л. порезанного свежего базилика
соль и молотый черный перец1. Нашинковать красную и зеленую капусту очень мелко, можно в кухонном комбайне.
2. Положить в большую миску, добавить тертую морковь и лук-порей, курагу, клюкву с вишней или финики.
3. Подготовить заправку. Смешать все ингредиенты для заправки в большом кувшине и перемешать.
4. Полить заправкой салат
5. Приправить, если нужно. Переложить в салатницу и охлаждать до необходимости.Блюдо с сырами
Красивое блюдо с несколькими видами сыров, от которых каждый гость сам отрезает кусочек, прекрасное дополнение к праздничным закускам. Вот несколько советов, которые помогут вам создать безупречную закуску во французском стиле:- Не выкладывайте слишком много сыров – сделайте акцент на качестве, нежели на количестве.- Идеальный набор включает, скажем, твердый сыр, как Грювьер (Gruyere), мягкий сыр, например, Пон-л’Эвек (Pont L’Eveque), и козий или голубой сыр, например Кашель (cashel blue).- С сырами подают фрукты – яблоки, груши, виноград и фиги; орехи – грецкие или пекан; и, конечно, крекеры и свежий хрустящий хлеб.- Если ваш сыр долго лежал в холодильнике, достаньте его как минимум за 2 часа до гостей, чтобы он «дошел» до комнатной температуры и стал ароматнее и мягче.Салат из раков Ингредиенты:
отварной картофель – 1
отварная морковь – 30 г
яйцо вкрутую – 1
маринованные огурцы – 60 г
отварные креветки или отварные раковые шейки – 100 г
каперсы – 1 ч. л.
майонез
ржаная мука1. Замесить крутое тесто из ржаной муки и раскатать толщиной не более пяти миллиметров.
2. Сформировать вазочку и испечь в духовке.
3. Все, что будет присутствовать в салате, необходимо нарезать кубиками и перемешать с майонезом.
4. Полученную массу выложить в испеченную вазочку, сверху украсить майонезом, креветками, можно грибами и зеленью.Лосось, глазированный медомИнгредиенты:
6 кусочков лосося, примерно по 175 гр каждыйГлазурь:
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. прозрачного меда
1 ч. л. сухого базилика
1 ч. л. томатной пасты
соль и черный перецДля украшения: дольки лимона1. Подготовить глазурь. Соединить все ингредиенты в миске и взбить венчиком.
2. Разложить лосось в один слой в невысокой форме. Смазать глазурью.
3. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин (или закрыть и оставить в холодильнике мариноваться на 3 дня).
4. Когда лосось готов, разогреть гриль и проложить фольгой сковороду для гриля.
5. Разложить кусочки лосося на фольге и запекать 4 мин с каждой стороны до готовности.
6. Подавать сразу же, разложив в овальном блюде, полив выделившимся соком и украсив дольками лимона.Курица с медом и горчицейИнгредиенты:
целая курица (1.5 кг)
2 ст. л. жидкого меда
4 ст. л. зернистой горчицы
3 апельсина, порезанных пополам
2 ст. л. оливкового масла1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить курицу в форму для запекания.
2. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи.
3. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить.
4. Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой.
5. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин перед тем как разрезать.Картофель, запеченный с сыром
Ингредиенты:
4 крупные картофелины
200 г творожного сыра с зеленью
100 г сыра рокфор, (можно добавить 100 г вареного постного окорока или ветчины)
1 желток
1 ч л тмина
соль, черный молотый перец.1. Картофель вымыть и отварить в кожуре в небольшом количестве воды примерно в течение 25 мин.
2. Творожный сыр и сыр рокфор положить в миску и взбить ручным миксером.
3. Окорок мелко нарезать и вместе с желтком и тмином добавить в сыр. Посолить и поперчить.
4. Картофель немного остудить и разрезать вдоль пополам. Из половинок картофелин вынуть чайной ложкой середину, размять вилкой, смешать с сырной массой и наполнить ею картофелины.
5. Запекать примерно 15 минут при 220° в заранее разогретой духовке.Совет: это блюдо можно приготовить без окорока или заменить его мелко нарезанным красным сладким перцем или помидором.Ягоды на снегуИнгредиенты:
для бисквитного теста:
6 яиц
4 ст. л. горячей воды
180 г сахара
соль
150 г муки
50 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителядля начинки:
750 г ягодного ассорти
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. муки
750 г сливок1. Яичные желтки отделить от белков, смешать с горячей водой и 1/3 сахара и взбить миксером до образования густой пены.
2. Белки с солью взбить в густую пену. Продолжать взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар, а затем осторожно выложить на желтковый крем.
3. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять над взбитым белком. Перемешать большим веничком.
4. Нагреть духовку до 200 градусов.
5. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в нее тесто для бисквита, разровнять его и выпекать в духовке на нижнем уровне около 35 минут.
6. Готовый бисквит осторожно извлечь из формы и остудить. Остывший бисквит разрезать острым ножом по горизонтали на три коржа одинаковой толщины.
7. Свежемороженое ягодное ассорти разморозить при комнатной температуре. Свежие фрукты помыть, очистить и высушить или насухо вытереть. Крупные ягоды аккуратно разрезать на небольшие кусочки.
8. Смешать ванильный сахар, сахарную пудру и 1 ст. л. муки. Полученную смесь тонкой струйкой всыпать во взбиваемые сливки.
9. Несколько особенно красивых ягод оставить для украшения торта, а остальные смешать с 1/2 сливок. Этой массой намазать 2 коржа и положить один на другой. Накрыть сверху третьим коржом и поставить в холодильник на 1 час.
10. Наполнить кулинарный шприц 1/3 взбитых сливок. Остатком сливок равномерно обмазать торт с помощью шприца и выложить сверху ягоды.Снежинки из шоколада
Ингредиенты:
200 г темного шоколада 
500 г пшеничной муки
225 г мягкого масла
225 г сахара
3 яйца
сольДля глазури:
500 г сахарной пудры
белки 2 яиц
5 мл лимонного сока
1. Растопите шоколад, смешайте его с мягким маслом.
2. В другой емкости взбейте яйца с сахаром, добавьте соль и муку.
3. Добавьте в смесь шоколад с маслом и перемешайте.
4. Выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и легко помесите, затем раскатайте его до толщины около 5 мм.
5. Вырежьте из теста печенье с помощью формы, выложите его аккуратно на противень.
6. Затем поместите противень в предварительно разогретую до 200°С духовку на 10 минут.
7. Выньте противень и дайте печенью остыть.
8. Просейте сахарную пудру.
9. Взбейте яйца до образования пенистой массы и постепенно добавляйте просеянную пудру и лимонный сок, продолжая при этом взбивать массу до тех пор, пока глазурь не станет тягучей.
10. Наполните получившейся глазурью тюбик, с помощью тонкой насадки нарисуйте звезды на печенье. Глазурь должна быть подходящей консистенции – если она будет жидкой, то растечется, а если слишком твердой, то не закрепится на печенье. Затем от центра проведите линии к концам звезды, чтобы получилась снежинка. Когда глазурь будет нанесена, поместите печенье в герметичную емкость.Коктейль «Масляный буян»Ингредиенты:
Для одной порции необходимо:
40 мл коньяка
1 желток
сок 1 апельсина
1 столовая ложка сахарного песка
сок одной четверти лимона
40 мл сливокВ миксер влить коньяк, добавить сырой яичный желток, апельсиновый и лимонный соки, сливки и сахарный песок. Все перемешать, разлить в стаканы и охладить.
По материалам: forkids.ru, passion.ru, kulina.ruФото: Stockxpert
Приятного аппетита! И счастливого Нового года!
Поздравьте своих друзей и близких с наступающим Новым годом – специально для этого портал zahav.ru приготовил пачку замечательных открыток!